帶食譜進(jìn)河北“兩會(huì)”的國家非遺傳承人:盼冀菜借冬奧“出圈”
中新網(wǎng)石家莊1月20日電 題:帶食譜進(jìn)河北“兩會(huì)”的國家非遺傳承人:盼冀菜借冬奧“出圈”
作者 趙丹媚 呂子豪
“平昌冬奧會(huì)讓世界記住了泡菜,東京奧運(yùn)會(huì)讓世界記住了壽司,北京2022年冬奧會(huì),冀菜準(zhǔn)備好了?!焙颖薄皟蓵?huì)”正在石家莊舉行,河北省人大代表、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)直隸官府菜烹飪技藝第六代傳承人梁連起也帶著他的“冀菜食譜”走進(jìn)河北“兩會(huì)”現(xiàn)場。
由678道菜品組成的北京冬奧會(huì)菜單日前發(fā)布。這份菜單在滿足不同國家運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣、宗教文化的基礎(chǔ)上,融入了中國特色飲食和地方小吃。其中,300道冀菜被推向北京冬奧會(huì)的餐桌。
“我們會(huì)嚴(yán)格按照國際標(biāo)準(zhǔn)制作,傳統(tǒng)冀菜需要的特殊調(diào)料將不再使用。”作為保定地區(qū)“冀字號(hào)”菜品研發(fā)基地的領(lǐng)辦人,梁連起表示,這不會(huì)對(duì)冀菜烹飪手法產(chǎn)生影響。
“各地烹飪精華在河北交融,使冀菜兼容并蓄,自身特點(diǎn)反倒不夠鮮明。”梁連起認(rèn)為,燕趙大地孕育了燦爛的冀菜文化,包括以保定等地為代表的直隸官府菜等四大主要流派,此次北京冬奧會(huì)給了冀菜“出圈”的機(jī)會(huì)。
為推廣冀菜文化,梁連起2015年把冀菜帶到了加拿大?!跋窠?jīng)典冀菜'雞里蹦''鍋包肘子',華人和當(dāng)?shù)厝硕继貏e喜歡?!币蛱貏e注重吊湯、醬汁等,冀菜烹飪方式在當(dāng)?shù)氐玫綇V泛認(rèn)同。
10年履職,梁連起一直致力于推動(dòng)和促進(jìn)冀菜文化走出國門。今年,他帶來的提案是關(guān)于挖掘和保護(hù)傳統(tǒng)食品工藝制作技藝、特色食譜等。
“挖掘傳統(tǒng)不代表守舊,‘冀菜西做’是提升冀菜國際化水平的重要因素?!睆氖虏惋嬓袠I(yè)46年的梁連起認(rèn)為,在傳統(tǒng)冀菜的基礎(chǔ)上,將西方餐飲與河北飲食特點(diǎn)相結(jié)合進(jìn)行創(chuàng)新,重點(diǎn)開發(fā)符合時(shí)代創(chuàng)新要求的綠色、環(huán)保菜點(diǎn)是餐飲行業(yè)的重要發(fā)展方向。
“比如河北菜以前基本不用蠔油、芝士,但現(xiàn)在用到了?!绷哼B起表示,隨著國際交流越來越密切,融合發(fā)展是把冀菜推廣到世界的必由之路。
距北京2022年冬奧會(huì)開幕不足20天,梁連起希望借此契機(jī),把特色冀菜及食材推向民眾餐桌,乃至世界的餐桌。“這次冬奧會(huì)幫助我們很好地提煉了冀菜,多年努力,希望世界能認(rèn)同我們的‘冀菜味道’?!?完)
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