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丹青與美食

發(fā)布時間:2022-08-19 10:50:00來源: 光明日報

  在中國藝術(shù)史上,有不少關(guān)于畫家與美食的佳話。古代的蘇軾,近代的吳昌碩、齊白石等,都與美食有著不解之緣。其中,元代畫家倪瓚與美食的關(guān)系尤為特殊。倪瓚是“元四家”之首,字云林,他撰寫過一部《云林堂飲食制度集》。書中收錄了大約50種菜肴和面點的制作方法,其中一道佳肴做法獨特,以倪瓚的字命名,被稱為“云林鵝”。清代詩人袁枚在《隨園食單》中對倪瓚的美食極為推崇,云林鵝這道菜因而聲名遠播。至今有600多年歷史的云林鵝已經(jīng)成為蘇州菜經(jīng)典名菜。

  近代畫家張大千既是公認的國畫大家,也是有名的美食家。但相比他的藝術(shù)成就,張大千更愿以美食家自居。他這樣評價自己的繪畫技術(shù)與烹飪水平:“以藝事而論,我善烹調(diào),當(dāng)更在畫藝之上?!睂埓笄Ф?,美食與藝術(shù)的境界是相通的。

  在藝術(shù)創(chuàng)作方面,張大千采眾家之長。他喜歡臨摹前人經(jīng)典,汲取其他藝術(shù)門類的優(yōu)長。這跟他在美食方面的廣泛探索不謀而合。張大千云游四海,采納眾菜系之長,創(chuàng)造了“大千菜”,據(jù)說每一道菜色香味俱佳。張大千對各大菜系的特點有著自己的獨到見解。他認為,中國地廣物博,各地的風(fēng)俗和地理條件不同,因而形成了風(fēng)味不同的美食與菜系。張大千根據(jù)黃河流域、長江流域和珠江流域三大地域,將中華美食分為三個流派:黃河流域形成的北京菜系,以魯菜為主,風(fēng)味取之于陸;珠江流域包括粵閩等省,形成粵菜、閩菜,風(fēng)味取之于海;而長江流域則沿江由成都、重慶直到江南,形成了川菜、揚州菜、蘇州菜,風(fēng)味取之于水陸兼?zhèn)洹?/p>

  張大千還有不少與飲食有關(guān)的作品。在1978年《菜根香》這幅畫中,所呈現(xiàn)的對象就是普通百姓日常飯桌上的蔬菜,如蘿卜、白菜、蘑菇、茄子、冬瓜等。從材質(zhì)上,看得出來食物青翠欲滴,非常新鮮,仿佛剛從菜地里采摘回來不久。畫面旁邊還題了一首石濤的七絕:“冷淡生涯本業(yè)儒,家貧休厭食無魚。菜根切莫多油煮,留點青燈教子書?!痹谶@里,清脆的白菜和鮮嫩的菜根,被藝術(shù)家賦予一種特殊的精神品格。

  張大千畫作鐘愛果蔬食材,以《菜根香》命名的作品就不止一幅,同名作品至少還有1968年和1979年創(chuàng)作的。說來有趣的是,畫家們不僅鐘愛果蔬食材,連繪畫作品的名字也一樣,吳昌碩、齊白石等都有《菜根香》同名畫作留世。“咬得菜根,百事可為?!边@句傳統(tǒng)儒家的經(jīng)典教誨,可謂是深入人心。這也是少有的適合畫家通過繪畫的方式來表達的儒家哲理之一。

  齊白石一生喜愛畫白菜,他還常以青白菜諧“清白”之音,以竹筍諧“蔬筍氣”音,《清白傳家圖》畫的就是四棵大小、深淺不同的白菜,白菜輪廓分明,干凈、壯實、新鮮、水靈,帶著泥土味道,畫面充滿了田園之風(fēng),普普通通的白菜也承載了畫家清白傳家的理想。

  張大千的長卷《華山云海圖》,是他送給當(dāng)時北平名廚白永吉的。白永吉既是名廚,又是收藏家,被稱為“一代儒廚”。白永吉經(jīng)營的飯莊名為春華樓,坐落在現(xiàn)在北京西城區(qū)虎坊橋附近的和平門外五道廟路東,是當(dāng)時文化名流云集之地。胡適、錢玄同、胡佩衡、吳鏡汀等人經(jīng)常出入此地。當(dāng)時,坊間還流傳著“畫不過張大千,吃不過白永吉”的說法?;趯λ囆g(shù)和美食的共同愛好,張大千與白永吉相交甚深。張大千也是春華樓的???,還經(jīng)常在春華樓宴請朋友,《華山云海圖》就是張大千與白永吉交誼的見證。

  晚年的張大千還曾宴請張學(xué)良夫婦。為準備這次宴請,張大千走到平時作畫的桌前,他并沒有畫畫,而是提筆寫下了一份菜單,上面都是他的拿手菜:干貝鴨掌、粉蒸牛肉、蔥燒烏參等。張大千一口氣寫了大半張紙。這張菜單被張學(xué)良拿回去精心裝裱起來,并特意在后部留白。第二年張學(xué)良邀請張大千在上面題字留念,張大千就在上面畫了白菜、蘿卜、菠菜,題名“吉光兼美”。張大千撰寫的食譜《大千居士學(xué)府》,既是關(guān)于他最愛吃十七道家常菜的記載,也是一幅漂亮的行草書法作品。

  張大千作品中透露著他對生活的熱愛,對美食的熱愛。在敦煌寫生期間,張大千還發(fā)明了許多運用當(dāng)?shù)厥巢呐腼兊男虏?。在張大千留下的一張菜單上,菜品豐富,有一道菜是“鮮蘑菇燉羊雜”。敦煌位于沙漠之中,新鮮食材相當(dāng)缺乏,新鮮蘑菇從哪來呢?原來張大千發(fā)現(xiàn)住處附近長有野蘑菇,每年七月可采摘。他離開前畫了圖紙送給敦煌,工作人員視若珍寶,上面詳細標明了野蘑菇的采摘路線、采摘時間及蘑菇的樣子口味等。

  在張大千眼里,美食與藝術(shù)不能分開。正如畫家自己所說,一個真正的廚師與畫家一樣,都是藝術(shù)家。張大千就是通過他的繪畫作品來展示日常之物,并以此來呈現(xiàn)百姓所見所聞所用所吃中的樸素之美。這或許就是他的作品讓觀者深深感動的原因。

  張大千的創(chuàng)作經(jīng)歷啟示我們,美食之境與藝術(shù)之境是相通的。中國傳統(tǒng)繪畫藝術(shù)的境界,常不離百姓日用。畫家不僅在美食體驗中獲取靈感,還常在美食的體驗中成就他們的藝術(shù)創(chuàng)作。畫家對食物的體驗,對味覺的敏感,也是他們對生活的洞察。這些與味覺有關(guān)的作品構(gòu)成了中國畫中一個獨特的品類,其中的經(jīng)典作品,鑄造了中華民族繪畫藝術(shù)的獨特審美之維。

  (作者:陳紅玉,系首都文化發(fā)展研究中心研究員)

(責(zé)編:常邦麗)

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