編者按：秋季是各種水果大豐收的季節(jié)，市面上也開始售賣各種應(yīng)季水果。秋天燥氣當(dāng)令，應(yīng)多吃含水分豐富、有滋潤作用的水果，民間這個時期也有很多的飲食習(xí)俗，比如“夏吃芽，秋吃果”。水果雖好，吃的方式還是很重要的，本版精選秋季熱門的三種水果，為您科普如何健康食用這些營養(yǎng)豐富的秋季水果。

　　這種水果正當(dāng)季卻讓人“愛恨交加”！解讀關(guān)于柿子的幾大疑問

　　秋季到處是碩果累累的豐收景象。民間有俗語“白露打核桃，霜降摘柿子”，而此時正是吃柿子的好時節(jié)。說到柿子，變軟后的柿子皮薄肉嫩、甘甜味美，真的忍不住多吃幾個?？刹簧偃藚s對它敬而遠(yuǎn)之，起因是聽說柿子不能吃，特別是空腹吃容易長結(jié)石；還有說法是貧血的人不建議吃，更容易貧血；更有傳言說加工成的柿餅白霜是防腐劑。本文就帶大家一一破解這些“謠言”，健康放心吃柿子。

　　問：空腹吃柿子長結(jié)石？

　　答：這種說法太絕對，結(jié)石還有其他因素。

　　空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率相對大一些，不過胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動力不夠、一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。如果空腹吃的是脫澀處理的柿子或者熟透的甜柿子，并不用太擔(dān)心結(jié)石問題。

　　柿子確實跟胃腸結(jié)石有關(guān)系，主要是因為柿子含有較多鞣酸，也叫單寧，主要集中在果皮上。它具有的澀澀味道，其實是植物不被吃的“自?！钡囊环N方式；無奈咱們?nèi)祟惤邮芰诉@種澀味，像葡萄酒獨特風(fēng)味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸這種多酚類物質(zhì)帶來的。

　　假設(shè)吃了大量鞣酸進(jìn)入胃里，在胃酸的環(huán)境下聚合形成膠狀的凝結(jié)物，又與蛋白質(zhì)、果膠等附著組合，形成黏噠噠的混合物，慢慢就硬化成“石頭”，誘發(fā)了結(jié)石，引起胃脹、胃痛。如果是由柿子引起的，還有一個專門的稱呼叫“胃柿石”。

　　據(jù)數(shù)據(jù)顯示，出現(xiàn)“胃柿石”，很多和本身有胃腸道疾病（伴有胃功能減弱或紊亂），或者大量進(jìn)食柿子有關(guān)。

　　當(dāng)然你的胃正常蠕動，也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分“聚合成團(tuán)”的機(jī)會。況且，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的柿子品種已經(jīng)是低鞣酸的了。要知道胃石的出現(xiàn)是由多種因素影響的，比如有胃手術(shù)史、糖尿病、精神心理異常的患者，還有消化性潰瘍、反流性食管炎這類與酸相關(guān)疾病也是密切相關(guān)的。

　　所以，診斷結(jié)石時只關(guān)心柿子攝入，這是不全面的，要綜合分析。

　　問：孕婦不能吃柿子？

　　答：純屬謠言。

　　只要安全衛(wèi)生，又對柿子不過敏，都可放心食用。只要胃腸功能正常，偶爾吃柿子也沒有問題。遵循的注意事項和前面一樣即可。

　　問：貧血的人不能吃柿子？

　　答：一般僅出現(xiàn)在素食或大量吃柿子的人中。

　　至于“貧血不能吃柿子”的說法，那是覺得鞣酸會影響鐵的吸收。理論上講，這種現(xiàn)象僅會出現(xiàn)在素食人群中，而且是長期大量吃柿子。因為只有存在于植物中的非血紅素鐵，才會受到鞣酸的影響，而動物中血紅素鐵的吸收率是不會因為鞣酸的存在而降低的。因此對于絕大多數(shù)人而言，偶爾吃柿子，并不會引起貧血的問題。

　　對于貧血的人群，更要緊的是要清楚是什么原因?qū)е碌呢氀?，而不是簡單停留在“要不要吃柿子”的表層問題上。如果是常見的缺鐵性貧血，日常適當(dāng)多吃動物肝臟、動物血、瘦肉增加鐵攝入即可，必要時補(bǔ)充鐵制劑。

　　問：柿子的營養(yǎng)成分算豐富嗎？

　　答：維生素C是蘋果含量的10倍。

　　柿子是個不折不扣的中華本土水果。接下來看看它的營養(yǎng)價值怎么樣？

　　1.維生素C含量高

　　要說它的最大的營養(yǎng)優(yōu)勢，還真不是咱們以為的柿子顏色金黃會更補(bǔ)胡蘿卜素，而是維生素C。大點個頭的脆柿子，一個大約200克，就可滿足一天維生素C的60%需求量（健康成人每日維生素C推薦攝入量100毫克），是蘋果維生素C含量的10倍。

　　跟維生素C含量高的柑橘類家族水果對比，也毫不遜色（柿子30毫克/100克），像橙子是33毫克/100克，蜜橘是19毫克/100克。

　　2.胡蘿卜素不錯

　　柿子中的胡蘿卜素含量為每100克含有120微克，雖然趕不上芒果，但和橙子差不多。像柿餅的胡蘿卜素含量提升了兩倍多，它相當(dāng)于柿子脫水，里面的營養(yǎng)物質(zhì)得到了濃縮。

　　胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對眼睛和皮膚有著非常重要的作用。

　　3.含有果膠這類水溶性膳食纖維，有助于潤腸通便

　　4.熱量中等，跟荔枝、石榴相當(dāng)

　　不過，柿餅每100克可高達(dá)255千卡，可比饅頭都高（236千卡/100克）。所以需要注意的是，減肥或者控血糖的人群，注意要少吃。

　　問：柿餅上的白霜是防腐劑嗎？

　　答：一般是制作過程中天然形成的糖霜。

　　柿子往往因為不耐貯藏、不便貯運(yùn)、貨架期短，就會被加工成柿餅。要加工成柿餅，首先要削皮。削皮后，果實內(nèi)部的水混著糖分滲到表面，隨著晾曬過程中水分蒸發(fā)，柿子的糖分逐漸結(jié)晶慢慢積累到表面，最終析出葡萄糖、果糖等糖分。這樣最終形成了帶有“白霜”的柿餅。

　　所以，柿餅上的白霜不是防腐劑，而是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜，對人體無害，可放心食用。當(dāng)然要警惕某些不良商家為了提高柿餅的顏值，而人為在柿餅上撒面粉、淀粉等物質(zhì)。

　　這個好辨別，經(jīng)過“人工美白”的柿餅，看上去白得比較均勻，用手輕輕一抖，白色粉末就會掉落，就是假的。而且它的口感也不如原本柿餅?zāi)敲辞逄稹?/p>

　　注意以下三點，放心吃柿子

　　1.不要吃生柿子，也不要吃柿子皮，選擇完全成熟的柿子去皮吃或者選擇甜柿子、柿餅。如果買回來的柿子較澀，可以把柿子和香蕉、蘋果放一起，放在塑料袋里扎緊口或者直接放泡沫箱子里，可以很好地脫澀。

　　2.胃腸功能較差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃脹等情況的人群，最好不要空腹吃。

　　3.不要吃過多柿子。有數(shù)據(jù)顯示，健康成人每天吃兩個柿子（400-500克）不會導(dǎo)致胃結(jié)石，孩子淺嘗一下即可。不過情況因人而異，主要看自己胃腸感覺。如果吃了柿子就腸胃不舒服，說明胃腸比較嬌嫩，也不要過于勉強(qiáng)吃。

　　總結(jié)一下知識點：空腹吃柿子易長結(jié)石，不能一概而論。胃結(jié)石的形成，更關(guān)鍵因素在于胃動力不夠和一次吃太多或幾天連續(xù)吃含鞣酸高的柿子。只要胃腸功能正常，成人、孕婦、貧血的人群，都可以吃柿子；成人每天吃一兩個是沒問題的。柿餅的話，濃縮的都是精華，可以減半吃，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜，放心食用就好。

　　文/王艷麗（注冊營養(yǎng)師）

　　審核/陳然（中糧營養(yǎng)健康研究院副研究館員 高級工程師）

　　文章由“科學(xué)辟謠”（ID：Science_Facts）特約供稿

　　秋天鮮棗上市，為什么說它是“營養(yǎng)全能冠軍”呢？

　　誰是水果中的“營養(yǎng)全能冠軍”呢？這個殊榮，最應(yīng)該授予的是鮮棗，想要維護(hù)免疫力的人，應(yīng)該趕緊吃起來。

　　鮮棗營養(yǎng)成分豐富 其中維生素C含量尤其突出

　　鮮棗富含維生素C、B族維生素、膳食纖維、鉀等礦物質(zhì)以及多種有機(jī)酸，營養(yǎng)十分豐富、全面。尤其是維生素C，含量特別高，高達(dá)243毫克/100克，吃40克的鮮棗即可滿足一天的維生素C需求。單說數(shù)值大家可能沒有直觀的感覺，平時補(bǔ)充維生素C，大家可能會想到橙子、檸檬等，而鮮棗中維生素C含量是橙子的7倍、葡萄的10倍、檸檬的11倍、石榴的20倍，這也難怪在常見水果中鮮棗被稱為“維生素C之王”。

　　秋冬溫差大，感冒易發(fā)，對于維生素C攝入不足的人群來說，適量補(bǔ)充維生素C有維護(hù)機(jī)體免疫力的作用。如果長期缺乏維生素C，會讓免疫系統(tǒng)的重要細(xì)胞——吞噬細(xì)胞的功能受到影響，人更容易感冒，也更容易出現(xiàn)倦怠、全身乏力等情況。

　　對于一般成人來說，維生素C的日常攝入量為100毫克/天，預(yù)防非傳染性慢性病攝入量為200毫克/天。

　　不過，吃鮮棗的時候注意一定要選新鮮的，因為維生素C是水溶性維生素，在水分流失的過程中，維生素C也大大流失，干棗營養(yǎng)價值比不上鮮棗。

　　除了維生素C，鮮棗還含很多營養(yǎng)物質(zhì)，鉀含量達(dá)375毫克/100克，比香蕉都要高，對保護(hù)血管，防高血壓有好處。

　　此外，鮮棗中胡蘿卜素、鋅的含量也很高，有抗氧化和保護(hù)皮膚的作用。

　　不僅如此，大棗還含三萜類化合物，維生素P、環(huán)磷酸腺苷等，這些物質(zhì)有輔助防癌的作用。

　　鮮棗很甜 糖尿病人能吃嗎？

　　如果血糖控制平穩(wěn)的話，可以吃，但是別多吃。

　　鮮棗含糖量高，達(dá)30.5%，比一般的水果都要高，糖尿病患者每次吃幾個，淺嘗輒止即可，過多食用會引起血糖波動。

　　鮮棗每天吃多少比較好？

　　對一般成人來說，最簡單的一個衡量辦法就是：每天用手抓一小把，抓多少就吃多少，而且盡量放在兩餐之間吃，以免影響食欲。

　　吃棗一定要細(xì)嚼慢咽，要把外面的皮嚼碎嚼爛了再吃進(jìn)去，因為棗皮不容易消化，尤其是胃腸道疾病患者，如果吃得太快，可能會增加腸胃不適感。

　　文/于康（北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授）

　　柚子渾身都是寶，柚子皮也有3個妙用

　　柚子的果期為9月至12月，它是秋季人們喜愛的水果之一。柚子果質(zhì)脆嫩、汁多味甜，富含水分，可以為身體補(bǔ)充水分，讓人一吃就停不下來。柚子不僅果肉的營養(yǎng)豐富，連柚子皮也是個好東西。

　　柚子維生素和礦物質(zhì)含量豐富 升糖指數(shù)不高適合糖尿病人吃

　　柚子含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，包括維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素等維生素，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

　　每100克柚子可食部分含有水分84.8克、碳水化合物12.2克、蛋白質(zhì)0.7克、脂肪0.6 克、粗纖維0.8克，含有能量57千卡。

　　柚子中還含有多種微量營養(yǎng)素，其中有多種礦物質(zhì)，如鈣41毫克、磷43毫克、鐵0.9毫克；還有多種維生素，如胡蘿卜素0.12毫克、核黃素0.02毫克、尼克酸0.5毫克。

　　柚子果肉中的維生素C作為天然抗氧化劑，通過清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化、降血糖的作用。柚子的血糖生成指數(shù)（GI值）是25，血糖負(fù)荷（GL值）是2，由此可見，柚子含糖量不高，適合糖尿病人食用。

　　柚子皮也是好東西 幫助降低血液黏稠度、減少血栓等

　　柚皮中含有柚皮甙和蘆丁等黃酮類物質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化活性，可以降低血液的黏稠度，減少血栓的形成，對腦血栓和中風(fēng)等心腦血管疾病有較好的預(yù)防作用。

　　柚子具有降血糖的作用，是因為柚子中含有多種植物化學(xué)物，但這些植物化學(xué)物有些存在柚子不能吃的部分——柚子皮。柚子皮有三大營養(yǎng)成分。

　　1.天然色素

　　柚子皮中的色素包括脂溶性類胡蘿卜素和水溶性黃色素黃酮類化合物。

　　其中水溶性色素的主要成分是柚皮苷，是一種存在于柚子果皮中的多酚，有抗氧化、降血糖的作用。

　　2.膳食纖維

　　柚子皮中含有豐富的膳食纖維，其中水溶性膳食纖維具有改善腸道蠕動、降低血糖的功效。

　　3.柚子皮果膠

　　柚子皮果膠是一種直鏈高分子鏈復(fù)合多糖，具有降低低密度脂蛋白膽固醇的功效，同時可以減少動脈壁的損壞程度，也具有降低血糖的作用。

　　柚子皮能吃也可以用 推薦三個方法巧妙利用

　　柚子皮青澀中微帶點苦味，味道獨特。特別是廣西沙田柚的柚皮，厚實飽滿、潔白清香。

　　吃柚子皮時，需要先去掉青黃的表皮及緊包著瓤的絮狀物，留下中間柔軟的部分。柚子皮有3個妙用。

　　1.泡水降血糖

　　糖尿病患者如果想通過柚子降低血糖，應(yīng)充分、綜合利用柚子的各個部位。例如，利用柚子皮泡水，將柚皮切丁，每次放15-20個在25-70℃左右的水中浸泡10分鐘即可。

　　2.做菜

　　柚子皮與肉搭配，做成柚香粉蒸肉、柚皮扣肉、柚香腩肉煲、柚皮蒸排骨等，柚香味和肉香味互相滲透，別有風(fēng)味，還能起到化解油膩、幫助消化的作用。

　　3.天然除臭劑

　　柚子皮屬于孔狀結(jié)構(gòu)，可以對空氣中的甲醛起到凈化和吸附作用。把柚皮分塊放到冰箱里，食物混雜的異味不僅除得干干凈凈，只留下一股淡淡的柚子清香。

　　將曬干的柚皮放入鞋內(nèi)，還可以除臭殺菌。廚房和衛(wèi)生間的下水道異味也能用煮過柚皮的水沖洗浸泡來去除，簡單又實用。

　　文/馬博士健康團(tuán) 郭曉暉博士

　　科學(xué)審核/馬冠生 （北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）