用實驗數(shù)據(jù)說話 專家支招最“硬核”保鮮法
最近,大容量冰箱與冰柜意外熱銷,在網(wǎng)絡平臺上,各種手把手教如何用冰箱保鮮蔬菜的“科普”也很多。那么,放進冰箱的蔬菜,怎樣保存最新鮮?記者從江蘇省農(nóng)業(yè)科學院了解到,該院農(nóng)業(yè)設施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術與裝備創(chuàng)新團隊聯(lián)合農(nóng)業(yè)科普創(chuàng)新團隊,曾隨機購買了20種蔬菜,并進行科學分類,用實驗來告訴大家,冰箱里的蔬菜如何“保鮮”更科學。
揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹
必放組:
綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(西蘭花、花菜等)、食用菌(草菇除外)……
專家提醒:省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)設施與裝備研究所副所長、農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術與裝備創(chuàng)新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者:這些蔬菜在保存過程中仍要注意:一,請?zhí)咨媳ur袋放入冰箱;二,儲藏前最好不要清洗,因為沾水之后形成的高濕環(huán)境會加速蔬菜變質。三,即便有冰箱“護體”,但這些蔬菜都比較嬌嫩,水分和維生素容易流失,放置時間不宜太長,3天左右為宜。
不長期放組:
茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……
專家提醒:這些都是不適合長期放在冰箱貯藏,因為它們都屬于“冷敏感蔬菜”,“就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣,它們對低溫十分敏感”,普通冰箱的溫度為0~4℃,這樣的低溫環(huán)境會令其品質和外觀大打折扣,這種現(xiàn)象稱為“冷害”。李鵬霞說,進冰箱的香蕉拿出來會變黑,也是因為冷害。冷害現(xiàn)象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現(xiàn)得更為明顯,所以熱帶水果一般都不適合放冰箱。
這些蔬菜適宜存放的溫度分別是:黃瓜、茄子:8-10℃;青椒:7-9℃;南瓜:10-15℃以上;紅薯10-14℃。需要提醒的是:不放冰箱也建議用保鮮袋裝好,夏季高溫天氣時可短期放入冰箱!
這里,要專門把番茄拎出來說一說:番茄是個特別的存在,綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏,此時強行把它放進冰箱,它可能就不會熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃,可在4℃冰箱內短期冷藏,但時間不宜太長,否則會失去鮮味,并產(chǎn)生凍害和腐爛。
可放可不放組:
洋蔥、土豆、蘿卜……
這些都屬于耐貯蔬菜,可短時間放在室溫,家里冰箱空間充足也可放入冰箱。土豆長期貯藏溫度為1~3℃,最高不宜超過5℃,否則易發(fā)芽。
幾個疑問:
1.放進冰箱的菜,如何保鮮?
不同于肉類,果蔬被采收上來以后,仍然是一個具備生命的有機體,繼續(xù)進行一系列生理和生化變化?!八臀覀円粯邮窃诤粑模瑢τ陔x開了土壤供給養(yǎng)分的果蔬來說,它的每一次呼吸都是以消耗自身體內的能量和營養(yǎng)為代價的,使果蔬重量減輕,漸漸衰老、最終消亡?!崩铢i霞研究員說,在這里,需要強調的是,所有蔬菜我們都建議您盡快食用,畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應超過3天,其他蔬菜最好1周內吃完。
如果肉眼可見蔬菜耷拉發(fā)蔫那就該扔了!如果你實在舍不得,那其實基本也就吃個纖維了,營養(yǎng)什么的就不要強求了。
如果出現(xiàn)霉點了,沒什么好商量,請毫不猶豫地扔掉!也不要想著把發(fā)霉的部位挖掉湊合吃,因為此時,在您看不到的微觀世界,霉菌產(chǎn)生的真菌毒素可能已經(jīng)擴散到了蔬菜的其他部位。
為了防止交叉污染與串味,絕對不要讓蔬菜“裸奔”。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜?!斑@里強調的是‘保鮮袋’,不是超市塑料袋,因為只有保鮮袋在研發(fā)時才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力?!?/p>
有條件的家庭,可以在蔬菜外加裹一層無紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張,防止“結露”,延長蔬菜保質期。避免擠壓,平放入冷藏室內,避開冰箱內壁,以防凍傷。
2.為什么保鮮袋包得好好的,有的菜還是會變壞呢?
專家表示,其實,這還是和蔬菜的呼吸有關。不同種類和品種的蔬菜呼吸強度不同,有的就愛“大喘氣”,有的天生“肺活量”小,有的喜歡氧氣多一些,有的喜歡二氧化碳濃一些……因而,家用的單一類型的保鮮袋并不萬能,有時長期不合理的使用還會加劇蔬菜的損耗。
李鵬霞說,就像冬天我們對著玻璃哈氣會起霧一樣,蔬菜的貯藏過程中會出現(xiàn)“結露”現(xiàn)象。如果出現(xiàn)嚴重的水滴掉落或有異味產(chǎn)生,可能就是包裝材料與蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。
水珠雖小,殺傷力卻很大。蔬菜運輸流通過程難免會有一些磕著碰著,當這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表面,它會加速病原菌的生長繁殖,蔬菜會在短時間內腐爛變質。
記者了解到,江蘇省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)設施與裝備研究所農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術與裝備創(chuàng)新團隊正是圍繞“小果蔬的大問題”,針對不同果蔬的呼吸特點下足“繡花功夫”,研發(fā)適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料,同時引入防霧、抑菌、抗氧化等功能,讓蔬菜君們以更加“元氣充足”“精神飽滿”的狀態(tài)進入老百姓的菜籃子。
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