【解說】炎炎夏日，走進(jìn)雁門關(guān)下山西省忻州市代縣的黃酒釀造工廠，濃濃的酸味兒撲鼻而來。發(fā)酵廠房內(nèi)，酸味兒伴著一股酒香，100多個(gè)大瓷壇子中，代縣黃酒正在發(fā)酵。

　　黃酒源于中國，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。代縣黃酒以北方特有的黍米為原料，采用典型的北方釀造工藝，已有上千年歷史。

　　【同期】代縣黃酒釀造技藝傳承人李全鎖

　　我們代縣過去家家戶戶都要釀造黃酒，后來發(fā)展到工廠化。這個(gè)完全可以說代縣黃酒從民營到宮廷，從宮廷再到全社會(huì)。從私營到國營，從國營到現(xiàn)在的工廠化生產(chǎn)，這是整個(gè)歷史演變過程。

　　【解說】代縣黃酒的工藝流程傳承了古老的釀造技術(shù)。2008年，“代縣黃酒釀造技藝”入選山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。代縣縣委、縣政府重視黃酒產(chǎn)業(yè)，全縣先后發(fā)展起8家黃酒生產(chǎn)企業(yè)，并于2019年成立代縣黃酒協(xié)會(huì)。

　　【同期】雁門山黃酒文化產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人王莉娜

　　(代縣黃酒)之前都是小作坊，規(guī)模較小，產(chǎn)品缺乏品牌規(guī)劃，質(zhì)量參差不齊，市場認(rèn)可度也比較低，始終沒有發(fā)展起來。

　　【解說】在當(dāng)?shù)卣闹С窒拢?020年，山西雁門山酒業(yè)有限公司成立，并與代縣4家較大的黃酒企業(yè)建立生產(chǎn)合作體系，共同挖掘傳承代縣黃酒歷史文化及釀造技藝，帶動(dòng)代縣黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　【同期】雁門山黃酒文化產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人王莉娜

　　黃酒文化產(chǎn)業(yè)園現(xiàn)在包括有4個(gè)基地，現(xiàn)階段完成了2000噸的黃酒生產(chǎn)線，在2021年銷售收入達(dá)到了1000萬元，計(jì)劃擴(kuò)建黃酒生產(chǎn)規(guī)模1萬噸。

　　【解說】代縣黃酒之所以口味獨(dú)特，源于當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物代縣黍米。因當(dāng)?shù)貢円箿夭畲?，代縣黍米生長周期長，品質(zhì)高。

　　【同期】雁門山黃酒文化產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人王莉娜

　　為了保證黃酒原材料的品質(zhì)，我們和代縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)1萬多農(nóng)戶簽訂了2萬多畝的種植訂單，每畝地增收了大概300元，每戶增收達(dá)到1000多元。同時(shí)從周邊村莊流轉(zhuǎn)土地1000畝，涉及50余農(nóng)戶，戶均增收達(dá)到了3000元。

　　【解說】黃酒文化產(chǎn)業(yè)園建成以后，當(dāng)?shù)卦黾訊徫?50余個(gè)，每人年均收入能達(dá)到36000元。此外，當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)高校專家進(jìn)行指導(dǎo)，開展黃酒品質(zhì)提升和新產(chǎn)品研發(fā)工作。黃酒可飲用、烹飪，也可藥用。隨著人們經(jīng)濟(jì)狀況的改善與保健意識(shí)的增強(qiáng)，代縣黃酒已“飄入尋常百姓家”，正在銷往全國各地。

　　【同期】雁門山黃酒文化產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人王莉娜

　　下一步我們產(chǎn)業(yè)園將充分挖掘古方古法，實(shí)行師傅帶徒弟代代往下傳，傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合。在這些基礎(chǔ)上繼續(xù)與縣內(nèi)其他企業(yè)合作，共同打造代縣黃酒產(chǎn)業(yè)的集群，推動(dòng)全縣黃酒產(chǎn)業(yè)上規(guī)模創(chuàng)品牌，使代縣黃酒做大做強(qiáng)。

　　記者 王惠琳 山西忻州報(bào)道