冬季食補(bǔ),這份安全提示請查收
本報記者 李建
隨著疫情防控政策調(diào)整,多地街頭重現(xiàn)溫暖感人的煙火氣,親友間的聚餐活動也開始頻繁起來。
1月5日是二十四節(jié)氣中的小寒。民諺說:小寒大寒,凍成一團(tuán)。小寒時節(jié),冷氣積久而寒,我國北方大部分地區(qū)開始進(jìn)入一年中最寒冷的日子。人們習(xí)慣通過調(diào)整飲食來補(bǔ)益身體,抵御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
冬季飲食,怎樣才能吃得開心又安心?為此,《中國消費(fèi)者報》記者采訪了國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授,為大家專門打造了這份冬季飲食安全攻略。
牛羊肉 如何選購更安心
牛羊肉性質(zhì)溫?zé)?,冬季食用既能滋補(bǔ)身體,又能助御風(fēng)寒,是冬季消費(fèi)量較大的肉類食材。如何選擇、食用營養(yǎng)滋補(bǔ)、健康安全的牛羊肉食品,程景民教授提醒消費(fèi)者留心以下幾點(diǎn):
第一,購買時請選擇資質(zhì)齊全、管理規(guī)范、進(jìn)貨渠道正規(guī)、售后服務(wù)相對有保障的商場、超市或農(nóng)貿(mào)市場,謹(jǐn)慎購買無證無照的流動攤販或“朋友圈”轉(zhuǎn)發(fā)的明顯低于市場價格的牛羊肉制品;購買時要注意查看是否有肉品檢驗(yàn)檢疫合格證明,切勿購買無任何檢疫標(biāo)志的“自家牛羊肉”。
第二,購買預(yù)包裝牛羊肉制品時,要仔細(xì)查看商品信息,如品名、配料表、生產(chǎn)日期等,特別要注意辨別是屬于純牛羊肉、調(diào)理牛羊肉還是混合肉制品。選購時可以通過查看產(chǎn)品標(biāo)簽配料表中肉的種類和排列順序(按含量多少依次排列)的方法,來選擇適宜的產(chǎn)品。
第三,新鮮羊肉有的會有羊膻味,可能夾雜些血腥味,顏色呈鮮紅色或粉紅色,整塊羊肉肉色差別不大。如有刺激性氣味,肉色暗紅或發(fā)灰發(fā)白,則可能有變質(zhì)的風(fēng)險。一般來講,新鮮的羊肉肥肉較多,即使是瘦肉,也會夾雜著絲絲肥肉;正常的羊肉紋路較細(xì),分布較均勻,紋路排列也較規(guī)則。購買羊肉卷時,要注意查看羊肉紋理、緊密度及顏色,選擇紋理細(xì)膩明顯、肥瘦肉緊密相連、顏色自然的產(chǎn)品。
第四,購買牛肉制品時可從以下幾方面觀察判斷:新鮮的牛肉呈暗紅色,有淡淡的牛肉膻味,紋理較粗,順著肌肉撕扯,能看到纖維。購買牛羊肉時可以在確保衛(wèi)生的前提下,戴上一次性手套去輕輕按壓。如果手感有彈性,目測肉表面比較濕潤,肉的品質(zhì)較好;如果一壓就有水分往外冒,則有可能是注水或添加了其他物質(zhì)。
第五,冷藏冷凍須及時,即買即食是最好。鼓勵按需購買,即買即食。新鮮牛羊肉應(yīng)盡快烹調(diào)食用。如需儲存,應(yīng)根據(jù)時間長短,用保鮮袋或保鮮膜包裝后置于冰箱冷凍或冷藏,避免裸露、與其他食物混放;肉類產(chǎn)品如果反復(fù)解凍,會導(dǎo)致品質(zhì)、口感和營養(yǎng)價值發(fā)生改變,所以冷凍存放時要盡量切成小塊,方便每次取用。
需要提醒消費(fèi)者注意的是:牛羊肉性質(zhì)溫?zé)?,不宜一次性多食,胃火牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥人群不宜過多食用;患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病的病人或發(fā)熱期間的病人,要在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師的指導(dǎo)下選擇食用。
吃火鍋 這些要點(diǎn)應(yīng)留意
“十月煖寒開小閣,張燈團(tuán)坐打邊爐”“圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中”。寒冷的冬天,邀上三五好友圍鍋而坐,將各色食材投入熱氣騰騰的火鍋中大快朵頤,可謂暖胃又暖心。但是,美味的火鍋有時也藏有安全隱患。如何確保吃火鍋時的飲食安全,程景民教授提醒消費(fèi)者留意以下問題:
選店選材要精心。外出吃火鍋時,應(yīng)選擇證照齊全、環(huán)境整潔衛(wèi)生的餐館就餐,就餐時留意查看餐飲店是否將自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料使用的食品添加劑予以公示,公示信息是否齊全;居家烹飪火鍋,要從信譽(yù)度高、口碑好的商家購買食材。
食材靠譜方安全。食材要注意新鮮、衛(wèi)生,不要食用來源不明的野生蘑菇等,以防止食物中毒;選材時不要被外表過于“出眾”的食材所迷惑,比如普通海帶的顏色應(yīng)是褐綠色或深褐綠色,那些顏色翠綠光亮的海帶最好不要選;又白又大,用手一捏很容易碎的毛肚,也不要購買。
煮熟煮透保衛(wèi)生。很多人片面追求味道的鮮嫩,如毛肚、鵝腸、腰片等動物性食材,只是把食材放在鍋里中燙一下,隨后撈出來,從外表看熟了,實(shí)際上還沒有煮熟煮透。所謂的“七上八下”“9秒”等,有時候不能將細(xì)菌和寄生蟲完全殺死,易造成胃腸道感染。此外,不要將生食和熟食混放在同一容器內(nèi),夾取生食應(yīng)采用專用工具,以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道;盡量選擇分餐方式或使用公筷、公勺。
良好習(xí)慣益處多。首先,太燙的食物會損傷口腔、食道和胃黏膜,吃火鍋時不要追求食物滾燙的口感刺激,從鍋中取出的涮食,最好先放在小碟中晾涼,待溫?zé)岷笤偈秤茫悦鈸p傷口腔或食道;其次,如果要喝湯,應(yīng)在涮鍋開始后半小時內(nèi),不宜在涮鍋結(jié)束時喝。因?yàn)槿忸?、魚蝦類等食材在燒煮過程中會釋放出大量嘌呤類物質(zhì),而且久煮的湯內(nèi)都有一定量的亞硝酸鹽;最后,吃火鍋時不建議大量喝冰啤酒、冷飲、冰鎮(zhèn)飲料等,盡量減少對腸胃的刺激。
吃火鍋時,如果使用的燃料是天然氣或炭火,應(yīng)注意保持室內(nèi)通風(fēng)。用天然氣煮火鍋,應(yīng)檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現(xiàn)象;用固體酒精加熱的,添加酒精時要先熄火,待爐芯冷卻后再添加,且不要一次性添加的量過多;用電磁爐加熱雖然相對安全,但也要注意預(yù)防漏電。
藥膳藥酒 調(diào)養(yǎng)滋補(bǔ)莫亂食
寒冷的冬天,我國一部分地區(qū)的很多家庭習(xí)慣自制藥膳藥酒或到專門的餐館消費(fèi),既能溫暖肌體,又能調(diào)理養(yǎng)生。程景民教授提醒消費(fèi)者,一盅小小的砂煲,一煲暖暖的熱湯,看似普通平常,卻深藏醫(yī)學(xué)藥理。因此,建議消費(fèi)者在中醫(yī)師、中藥師指導(dǎo)下制作和食(飲)用,不要擅自加工食用草烏、附片等毒性較強(qiáng)的中藥材。
所謂藥膳,是以中藥和食物為原料,通過中醫(yī)組方配伍,再經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食,因具有預(yù)防和治療疾病的作用,故又稱為食療。
首先,藥膳除了美味之外,強(qiáng)調(diào)的是滋補(bǔ)功效,每味中藥都有固定用量,否則就有可能影響身體健康。比如黃芪,每天的最佳用量是10克以內(nèi),如果有醫(yī)生指導(dǎo),結(jié)合自身情況,也可以調(diào)整為30克以內(nèi)。超過這個量,就對身體有害。因此,建議消費(fèi)者到正規(guī)餐飲企業(yè)食用藥膳。
其次,有些藥膳采用的傳統(tǒng)藥材有一定毒性,如果加工食用方法不當(dāng),極易引起食物中毒,如草烏(又叫鴨頭、藥羊蒿、雞頭草,用于風(fēng)寒濕痹,關(guān)節(jié)疼痛,心腹冷痛等)、附片(毛茛科植物烏頭的塊根,主要功效為散寒止痛)等毒性較強(qiáng)的中藥材,已被列入《醫(yī)療用毒性藥品管理辦法》進(jìn)行管理,任何單位或個人都應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下正確使用,不得擅自加工食用。
再次,警惕因?yàn)樽灾扑幧啪埔鸬闹卸尽L嵝严M(fèi)者外出就餐時不要喝無標(biāo)簽標(biāo)識、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒;日常居家生活中,不要盲目相信秘方、偏方,避免在不了解藥性的情況下,盲目按所謂的秘方、偏方泡酒飲用。特別是不要擅自使用川烏、草烏、馬錢子、何首烏、半夏、附子、蒼耳子等具有一定毒性的藥材制作藥酒或食用;如確有養(yǎng)生保健需求,應(yīng)在中醫(yī)師、中藥師指導(dǎo)下進(jìn)行,到正規(guī)藥店采購藥物;藥酒并非任何人都適合飲用,更不能過量、無期限地飲用,一定要在中醫(yī)師、中藥師的指導(dǎo)下,根據(jù)自己的年齡、體質(zhì)來選擇;如飲用自制藥酒后,出現(xiàn)惡心、眩暈、胸悶、肢體麻木、全身乏力等中毒癥狀,應(yīng)立即采取催吐等措施,盡快就醫(yī)。
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