【尋味中華|飲食】北方春味近 閑烹泰山茶
中新社泰安4月18日電 題:北方春味近 閑烹泰山茶
作者 梁犇 柳萍 李雪
中國北方的春風(fēng),相對(duì)南方來得遲一些。隨著4月氣溫回暖,北方春茶已染盡春意,茶芽經(jīng)歷一冬冰雪淬煉和一個(gè)早春的積累、萌動(dòng)后,口感、品相、香氣皆呈上品,備受飲茶人士追捧。
清明太早,立夏則遲。此時(shí)走進(jìn)泰山茶溪谷茶園,漫山遍野的茶樹青翠欲滴,層層疊韻,嫩綠的芽苞悄然吐新,秀立枝頭,散發(fā)陣陣清香。
放眼望去,眼疾手快的采茶工們穿梭在茶樹間,單手輕輕一捻,“頭茬”嫩芽落入掌心,三五片之后再放進(jìn)腰間竹簍,不一會(huì)兒,簍里已是一片青綠。不遠(yuǎn)處的制茶車間里,選茶機(jī)、殺青機(jī)、烘干機(jī)奏出和諧旋律,整個(gè)茶園呈現(xiàn)一派欣欣向榮的景象。
據(jù)泰山茶文化研究中心主任田雙雙介紹,北方飲茶之風(fēng)始自靈巖寺,并融進(jìn)對(duì)泰山的祭祀禮拜中,由此形成的茶宴、茶祭與施茶等茶俗,成為泰山文化中獨(dú)具魅力的茶文化。
茶溪谷位于泰山西麓泰安市岱岳區(qū)道朗鎮(zhèn),距泰山主峰10余公里,四面環(huán)山,茂林深篁之下潭水相連,廣袤沃土滋養(yǎng)著千畝生態(tài)茶園,是一處天然溪谷,因盛產(chǎn)泰山茶而得名。
“‘南茶北引’后,泰山在1970年左右有了成型茶園,2009年又選育出山東省首個(gè)抗旱優(yōu)質(zhì)茶樹新品種‘泰山羅漢1號(hào)’?!碧┌彩修r(nóng)業(yè)科學(xué)院果茶所所長、研究員孫海偉介紹道,泰山山麓獨(dú)特的水土資源和溫帶大陸性半濕潤季風(fēng)氣候讓泰山茶富含更多茶多酚、茶氨酸等有效成分。
“春茶不必貪早。由于獨(dú)特的高緯度生長環(huán)境,北方茶園比南方茶園有著更漫長的休園期和蘊(yùn)養(yǎng)期,這也造就了北方茶香氣高、耐沖泡、滋味濃、葉片厚等獨(dú)特品質(zhì)?!碧┥讲柘蓉?fù)責(zé)人王兆祥告訴記者,由于泰山海拔高,常年云霧繚繞,晝夜溫差大,因此茶葉生長緩慢,營養(yǎng)物質(zhì)豐富,配上軟硬適宜的泰山泉水,泰山茶湯愈發(fā)嫩綠明亮、香高味濃。
2021年,“泰山茶制作技藝”被列為山東省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。作為泰山茶產(chǎn)業(yè)“帶頭人”,王兆祥認(rèn)為,泰山茶的茶葉形美,條索緊秀,經(jīng)過炒茶人手工攤晾、揉捻、炒制等一道道工序,沖泡出的茶湯栗香醇厚,回甘悠長,成就了獨(dú)特的北方春味。
“好茶也怕巷子深。我們今年將在品種引進(jìn)和品牌推廣上雙雙發(fā)力。”順著王兆祥手指的方向,記者看到遠(yuǎn)處的山坡已翻好新土?!澳壳?,公司正在引進(jìn)篩選珍稀茶樹良種,做好茶、出精品茶,馴化繁育泰山腳下獨(dú)有的茶樹良種,將泰山茶文化推向全國乃至全世界?!蓖跽紫檎f。
“以前,茶樹都是農(nóng)戶零星種植,價(jià)格低且品質(zhì)參差不齊?!碧┌彩修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組成員、二級(jí)調(diào)研員許立波說,當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)逐漸向智慧化、科學(xué)化發(fā)展,截至目前,泰山茶栽培面積已達(dá)5萬畝,產(chǎn)值達(dá)10.8億元人民幣。
許立波稱,近年來,泰安推行茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),推廣應(yīng)用設(shè)施栽培、平衡施肥、生態(tài)防控等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)新技術(shù),對(duì)泰山茶的品質(zhì)、炒制工藝等要求更加嚴(yán)格、規(guī)范,茶園生態(tài)環(huán)境也得到顯著提升。
泰安市還鼓勵(lì)企業(yè)大力發(fā)展“茶產(chǎn)業(yè)+文化+旅游”模式,把種植區(qū)打造成一個(gè)田園式景區(qū)、研學(xué)基地。游客不僅能欣賞茶園風(fēng)光,還可以學(xué)茶、辨茶、品茶、購茶,沉浸式體驗(yàn)采茶、制茶樂趣。
從“一葉”到“一業(yè)”,在泰安,泰山茶不僅是泰山文化的重要組成部分,還是經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的“助推利器”。圍爐而坐,煮一杯茶,山、水、茶、人在此共生互融。(完)
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