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探訪錦江河畔的“世界上最古老的釀酒作坊”

何浠 發(fā)布時(shí)間:2023-04-12 08:58:00來源: 中國(guó)新聞網(wǎng)

  【解說】在成都錦江河畔有一座“世界上最古老的釀酒作坊”,是中國(guó)第一個(gè)經(jīng)科學(xué)考古發(fā)掘的最全面、最完整、最古老、最具民族獨(dú)創(chuàng)性的古代釀酒作坊遺址。4月10日,記者走進(jìn)水井坊博物館實(shí)地探訪這座充滿魅力的古老釀酒坊。

  水井坊博物館位于成都市錦江區(qū)水井街,2013年7月對(duì)外開放。該館系統(tǒng)性原址原貌地保存了“水井街酒坊遺址”,并以真實(shí)的生產(chǎn)場(chǎng)景再現(xiàn)了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”。據(jù)水井坊博物館館長(zhǎng)王剛介紹,水井街酒坊遺址是迄今為止國(guó)內(nèi)外現(xiàn)存最完整且年代最早的酒類考古發(fā)現(xiàn)遺址。在核心遺址發(fā)掘區(qū),不同年代的晾堂、窖池、蒸餾器基座、爐灶、灰坑、木柱等各類釀酒設(shè)施,完整地復(fù)原了古時(shí)候人們釀造蒸餾酒的一整套工藝流程。2001年,水井街酒坊遺址被列為第五批全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

  【同期】水井坊博物館館長(zhǎng)王剛

  水井坊擁有國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“水并坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”,已傳承9代,現(xiàn)有國(guó)家級(jí)傳承人1人,省市級(jí)傳承人各數(shù)名,譜系清晰、傳承有力。水井坊設(shè)立??顚S玫摹拔幕z產(chǎn)保護(hù)基金”,成立了“水井坊文化遺產(chǎn)保護(hù)委員會(huì)”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)辦公室”等專門保護(hù)機(jī)構(gòu),以保障非遺資產(chǎn)的有序管理。通過實(shí)施“非遺代表性傳承人培養(yǎng)計(jì)劃”,建設(shè)非遺技藝人才庫(kù),培育非遺中堅(jiān)人才力量。不斷加強(qiáng)對(duì)水井坊“一號(hào)菌群”的科學(xué)研究等進(jìn)行科研,利用現(xiàn)代科技推動(dòng)釀酒工藝的傳承創(chuàng)新。

  【解說】說水井坊博物館是一座“活著”的博物館,一點(diǎn)也不夸張。據(jù)博物館講解員王媛介紹,水井坊博物館將處于生產(chǎn)狀態(tài)的生產(chǎn)線作為最大的展品與參觀展線成功融為一體,這在國(guó)內(nèi)同類博物館中尚屬首家。

  【同期】水井坊博物館講解員王媛

  這一座老酒坊其實(shí)就會(huì)聞到一股非常濃郁的酒香味,因?yàn)橹钡浇裉爝@座酒坊都還在進(jìn)行真實(shí)的釀酒生產(chǎn)。所以我們說這是一座活著的酒文化博物館,也是一座會(huì)呼吸的酒坊。釀酒對(duì)環(huán)境有要求,需要通風(fēng)、透氣、遮光、避雨,所以我們一抬頭就會(huì)看到屋頂上方有許多錯(cuò)落有致小的窗子,它們叫做獅子口。這其實(shí)是川西木構(gòu)民居當(dāng)中一種經(jīng)常用來引進(jìn)光線流動(dòng)空氣的開窗方式,在許多的老廠房當(dāng)中都會(huì)有應(yīng)用到。而在這座酒坊的兩側(cè),我們還會(huì)看到許多排列整齊的窖池,所謂窖池就是酒糟發(fā)酵的一個(gè)容器,它們?cè)诘乇硪韵逻€有兩米左右深,這里面裝著的全部都是酒糟,現(xiàn)在正在發(fā)酵,表面是用一層黃泥密封起來的,黃泥的厚度大概有15公分左右厚,發(fā)酵的時(shí)間會(huì)持續(xù)2到3個(gè)月左右,發(fā)酵結(jié)束之后,我們就會(huì)把窖池打開,把酒糟取出來進(jìn)行蒸餾取酒。

  【解說】跟隨王媛走進(jìn)技藝廳,還能看到釀酒師傅們忙碌的身影,或上甑、或攤晾、或下曲,這條以古法生產(chǎn)的釀酒流水線仍在鮮活地運(yùn)轉(zhuǎn)。起窖拌料、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、攤晾下曲、入窖發(fā)酵、勾兌儲(chǔ)存……“水井坊酒傳統(tǒng)釀造技藝”之所以源遠(yuǎn)流長(zhǎng),除了堅(jiān)持這些古法釀造流程外,跟沿用數(shù)百年的古窖群也有很大關(guān)系。

  【同期】水井坊博物館講解員王媛

  我們?cè)谔岬剿坏臅r(shí)候會(huì)提到這一口5號(hào)古窖池,當(dāng)年在發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候,里面竟然還有600多年以前的古窖泥和古酒糟留存下來,古窖泥都還是濕潤(rùn)的??蒲腥藛T就是從濕潤(rùn)的古窖泥當(dāng)中提取出了優(yōu)良的菌種,將其復(fù)壯開發(fā)再應(yīng)用到其他的窖池群當(dāng)中去,這才有了今天的水井坊酒以及這樣一個(gè)品牌。

  【解說】王剛表示,為了加強(qiáng)非遺的保護(hù)傳承和合理利用,博物館未來還將啟動(dòng)陳展升級(jí),更加突出技藝展示和互動(dòng),讓更多觀眾以更多方式去認(rèn)識(shí)和了解這一中國(guó)白酒文化中的“瑰寶”。

  【同期】水井坊博物館館長(zhǎng)王剛

  為了加強(qiáng)非遺的保護(hù)傳承和合理利用,博物館將啟動(dòng)展陳升級(jí),更加突出技藝的展示和互動(dòng),凸現(xiàn)非遺的生機(jī)活力,讓更多的觀眾參與進(jìn)來,多方式、多層面的去認(rèn)識(shí)和了解非遺。這是我們的初心和責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

  【解說】多次參加政府組織的對(duì)外文化交流活動(dòng)、持續(xù)面向公眾和學(xué)校開展文化教育活動(dòng)、承辦成都國(guó)際詩(shī)歌周活動(dòng)……曾經(jīng)的水井街酒坊,滿足了成都人相聚宴飲的興致,如今的水井坊博物館,已然成為一扇重要的文化窗口,以酒為“媒”,為成都吸引八方來客。

(責(zé)編: 王東)

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