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香港青年執(zhí)掌長沙米粉老店 “湘港”融合“烹”出新滋味

劉曼 發(fā)布時間:2023-09-21 09:09:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)長沙9月20日電 (劉曼)“320號的咸蛋叉燒、紅燒牛肉雙碼粉好啰!”湖南省長沙市中心繁華的白沙路上,有一家經(jīng)營了幾十年的粉面老店“民間沙水”。每天清晨,取白沙古井水熬制好湯頭后,食客陸續(xù)進門,香港“老板”許世欽會在忙碌時親自上陣幫忙、吆喝。

  湖南長沙市中心繁華的白沙路上,有一家經(jīng)營了幾十年的粉面老店“民間沙水”。香港“老板”許世欽會在忙碌時親自上陣幫忙?!钍篮?攝

  店內(nèi)靠街邊一角,港式燒臘明檔會出品咸蛋叉燒、燒鵝等港式產(chǎn)品。港式燒臘加長沙米粉的組合,不僅讓許多長沙人贊不絕口,也吸引眾多在湘生活的港人聞香而來。

  從小在香港長大的許世欽,大學畢業(yè)后進入一家香港地產(chǎn)企業(yè)工作,2007年被公司派到長沙做管理。2012年,他與一個長沙妹子結(jié)緣,結(jié)婚后跟妻子接手了家里的米粉老店。

  店內(nèi)的港式燒臘明檔還會出品咸蛋叉燒、燒鵝等港式產(chǎn)品?!钍篮?攝

  從房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)行做餐飲服務,許世欽直言,剛開始還有一點不適應。憑借多年管理經(jīng)驗,他敏銳地覺察到,長沙米粉這個“剛需”行業(yè)前景廣闊,但也看到了隨著市場擴張,幾十年的粉面老店管理不當、缺乏創(chuàng)新等問題逐漸暴露,已經(jīng)跟不上時代趨勢。

  “財務、運營、出品、成本控制等幾乎沒有,每天要浪費很多食材?!睘榇?,許世欽成立沙水餐飲管理有限公司,建立適應現(xiàn)代企業(yè)管理制度的工作團隊,并引進大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)嵌入收銀、供應鏈、客戶管理等環(huán)節(jié)。

  他同時結(jié)合香港餐飲業(yè)的管理經(jīng)驗,將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化,讓原本復雜的菜單做到“多品類,少品種”,并針對不同季節(jié)打造時令新品,還推出預設套餐模式,幫助“選擇困難”的消費者進行快速點單。

  “我們還建立了中央廚房倉庫,由以前單個門店采購變?yōu)榻y(tǒng)一采購,除了必須鮮物鮮用的當天采購外,平時一般只備兩到三天的食材?!痹S世欽說,這樣既避免浪費又保證食材新鮮。

  突如其來的三年疫情帶來沖擊,許世欽經(jīng)營的這個長沙米粉老品牌也關(guān)掉了一些門店。但他不斷調(diào)整運營,成功創(chuàng)辦“大沙水”“小沙水”“沙水食堂”等新業(yè)務版塊,為老粉店注入活力。

  近年來,隨著湖南、香港兩地經(jīng)濟文化交流的加深,越來越多的香港人來到湖南工作、生活。2022年11月底,長沙市內(nèi)地港人聯(lián)誼會正式成立,發(fā)起人之一的許世欽擔任副會長和副秘書長。

  來湘十余年,“湖南女婿”許世欽從曾用兩年時間去適應湘菜的辣到現(xiàn)在的無辣不歡,已經(jīng)深深愛上湖南。圖為許世欽走過白沙古井?!钊A峰 攝

  “長沙是一座包容性很強的城市,充滿活力。但我剛來這里的時候,也遇到過一些不便利以及對一些本土文化的不理解?!痹S世欽說,長沙市內(nèi)地港人聯(lián)誼會就是港人在長沙的“娘家”,工作中、生活中遇到困擾后,有傾訴、解決的途徑,更希望能夠利用聯(lián)誼會這個平臺,促進兩地交流,帶動更多的香港朋友來湖南投資、創(chuàng)業(yè)、就業(yè)。

  來湘十余年,“湖南女婿”許世欽從曾用兩年時間去適應湘菜的辣到現(xiàn)在的無辣不歡,已經(jīng)深深愛上湖南。不久前,由他打造的融合湖南米粉和香港快餐等元素的新店已正式迎客?!拔业募液褪聵I(yè)都在這里,希望用自己的方式為促進湘港兩地交流獻一份力?!?完)

(責編: 王東)

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