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隆德暖鍋:圍爐聚炊暖意濃

于晶 發(fā)布時(shí)間:2024-01-03 08:51:00來源: 中國新聞網(wǎng)

  中新網(wǎng)寧夏隆德1月2日電 題:隆德暖鍋:圍爐聚炊暖意濃

  中新網(wǎng)記者 于晶

  資料圖為隆德暖鍋。中新網(wǎng)記者于晶攝

  一鍋火辣辣熱騰騰的大雜燴,一片輕薄透亮的五花肉,幾遭翻滾,再蘸一點(diǎn)濃濃的蔥花蒜泥,浸透了黃土高原的醇香。“味從煮中來,香自火中生?!边@就是寧夏固原市隆德縣的傳統(tǒng)美食——暖鍋。

  暖鍋,是隆德人元旦餐桌上,必不可少的一道風(fēng)味大餐。1月1日,記者來到隆德縣龍?jiān)磁?,感受暖鍋帶給隆德人的獨(dú)特暖意。

  當(dāng)天,寧夏固原市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)隆德暖鍋項(xiàng)目代表性傳承人陳素芳正在店里忙碌著。她將豆芽、豆皮、蘿卜、白菜、粉條、冬瓜、木耳、蠶豆等菜品沿著鍋底一圈鋪開,再碼上排骨、肉丸子、夾沙酥肉,最上面鋪一層鮮香誘人的五花肉片,澆上清亮醇香的高湯,蓋上鍋蓋。爐膛內(nèi)木炭火紅,鍋蓋逐漸難掩“咕嘟咕嘟”的沸騰聲。

  一口暖暖的銅鍋,各色食材齊聚。隆德暖鍋,總是以融匯斑斕的模樣呈現(xiàn),伴隨著平和悠長的時(shí)光,在當(dāng)?shù)厝说牟妥郎险加幸幌亍?/p>

  “喂,您好,是要預(yù)定暖鍋嗎?你們幾個(gè)人,要大鍋,還是中鍋?幾點(diǎn)過來?”“我們7個(gè)人,下午6點(diǎn)到店,預(yù)訂一個(gè)大鍋。”中午12時(shí),陳素芳就接聽了幾十位食客預(yù)訂暖鍋晚餐的電話,她叮囑廚師提前準(zhǔn)備好食材。來自山西的游客張子強(qiáng)笑著說:“不吃暖鍋等于沒來過隆德,暖鍋是隆德的一張名片,來之前我就做了攻略。”

  陳素芳告訴記者,對(duì)于暖鍋來說,不同的食材各有講究。五花肉最好過油,把多余的油脂除掉,更加緊致,耐煮。豆腐用手工鹵水老豆腐最好不過,越是用肉湯燉煮,越是軟彈可口。如果有干黃花菜、干白菜、干豆角之類的“干貨”,那暖鍋便更有韻味了。鮮菜嫩香,干菜味長,二者是絕佳搭檔。

  “綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”暖鍋,在一定意義上是我們最古老的火鍋。時(shí)代變遷,不變的是我們對(duì)傳統(tǒng)美食文化的傳承,千百年來,“吃暖鍋”是隆德人永遠(yuǎn)的“光陰故事”,也是最溫暖的記憶。

  陳素芳是隆德縣溫堡鄉(xiāng)陳家溝村人,上世紀(jì)六十年代,陳素芳的母親嫁到隆德,也帶來了她的一手好茶飯。母親在廚房里忙活,砂鍋在灶臺(tái)上滋滋作響的情景是陳素芳記憶中最幸福的部分,一家人圍坐在一起吃得溫暖、踏實(shí)。

  “那時(shí)候還沒有銅鍋,用的是砂鍋,蘿卜、白菜等一些自家種的菜燴到一起,零星點(diǎn)綴一些肉和排骨?!标愃胤蓟貞?,母親在傳統(tǒng)暖鍋制作和裝盤要求的基礎(chǔ)上就地取材、不斷改良,烹制出一口不變的家常味道,色香味俱全且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

  從上?;丶疫^元旦的吳先生告訴記者,他以前讀書的時(shí)候經(jīng)常來這家店,現(xiàn)在,每次回到隆德都要來吃暖鍋,品嘗家鄉(xiāng)的味道。除了吳先生以外,店里的幾位市民也告訴記者,他們都是從外地回來的,最惦記的也是暖鍋的味道。

  元旦吃暖鍋,象征著一家團(tuán)團(tuán)圓圓。豐富且滾燙的食材,也寓意著紅紅火火的日子。闔家團(tuán)圓,吃出溫暖紅火。家的親情,家的溫暖,家的味道,在熱氣中蒸騰?!皣鸂t聚炊歡呼處,百味消融小釜中”。隆德暖鍋,不僅傳承了地方飲食習(xí)慣,更寄托著隆德人對(duì)美好生活的向往。(完)

(責(zé)編: 王東)

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