中新網(wǎng)太原2月18日電 題:“老傳統(tǒng)”的“新味道”又見晉祠桂花元宵飄香
作者 楊杰英 楊潤德 韓雪冰
元宵節(jié)將至,晉祠桂花元宵飄香大街小巷,各式銷售攤點迎來銷售旺季,位于山西省太原市晉源區(qū)長巷村的省級非遺傳承人韓福元的晉祠桂花元宵店內(nèi),前來購買元宵的人絡(luò)繹不絕。
晉祠桂花元宵?!〈蘩蛳?攝
晉祠桂花元宵起源于漢代,距今已有兩千余年的歷史,憑借得天獨厚的晉祠大米種植條件和對傳統(tǒng)制作工藝的堅守,晉祠桂花元宵一直傳承至今,被譽為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表,2023年12月被評為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
省級非遺傳承人韓福元?!〈蘩蛳?攝
“現(xiàn)在已經(jīng)進入售賣元宵的高峰期了,我們每天從早上5點多干到半夜1點,一天大概能賣5萬顆元宵?!表n福元介紹起來滔滔不絕,“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵,要經(jīng)過十幾道工序?!?/p>
7臺電動滾筒轟鳴作響,圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次,一顆正方體的餡料要經(jīng)過六蘸六滾,方可形成瓷實的圓球形。如此滾制出的元宵,無論煮或者炸,都軟糯香甜、口感獨特,不少老太原人要的就是這一口“老味道”。
晉祠桂花元宵制作要經(jīng)過十幾道工序?!〈蘩蛳?攝
晉祠桂花元宵,餡料是靈魂。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加熱化開,加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒,炒制完成后放入模子壓實搟平,晾曬切塊。
晉祠桂花元宵,餡料是靈魂。 崔莉霞 攝
除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外,今年,店內(nèi)還推出沙棘口味、無蔗糖口味、黑芝麻口味?!拔以賮硪淮臣??!备叻縿傎I了8袋元宵,又折返回來,沖著窗口喊道?!懊磕甓荚谶@兒買元宵,品質(zhì)有保障,吃起來軟糯香甜,想起來忘買沙棘味的,酸酸甜甜也挺好吃的,拿回去給親戚朋友們分一分,大家都嘗一嘗,也是一種團圓嘛。”
太原市民武杰聽說有無蔗糖元宵,慕名而來,一口氣買了20盒,“給朋友們帶過去嘗一嘗,無蔗糖的更加健康,更易消化?!?/p>
晉祠桂花元宵?!〈蘩蛳?攝
晉祠桂花元宵為何受青睞,說到底是因為口味經(jīng)典,原汁原味,傳承千年?!皶x祠桂花元宵是省級非遺,我作為傳承人,自然是要盡心、盡力、盡責(zé),看到晉祠桂花元宵從默默無聞,到遍地開花,很欣慰。”韓福元說。
憑借著50年元宵制作經(jīng)驗,到韓福元店里買元宵的人越來越多。同時,韓福元也把制作手藝傳給了兒子韓偉,志在把這一獨具特色的飲食文化傳承下去,把晉祠桂花元宵的品牌叫響。
晉祠桂花元宵。 崔莉霞 攝
如今,“小元宵”滾向了大市場。韓偉說:“我們打通了線上線下銷售渠道,進入貢天下、唐久等超市,開通抖音團購,還賣到了北京、深圳、廣州等地,每天發(fā)貨約300件,希望能有更多人關(guān)注非遺,讓所有人都能嘗到晉祠桂花元宵?!?/p>
在廣州工作多年的山西人趙女士說:“在外地的山西人也能吃到一口純正清香的晉祠元宵,品嘗到記憶中的味道和舌尖上的鄉(xiāng)愁,也是心靈的慰藉和幸福?!?/p>
韓福元的元宵工坊為附近村民提供了更多工作崗位,增加了村民們的收入。在他的帶動下,越來越多當(dāng)?shù)厝思尤朐谱髦校糠旯?jié)日,街上滾元宵的人一家挨著一家,買元宵的市民來來往往,很是熱鬧。
晉祠桂花元宵暢銷市場?!〈蘩蛳?攝
年前正式投入使用的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習(xí)中心二樓的非遺生產(chǎn)作坊內(nèi),師傅們也在緊鑼密鼓地趕制元宵。晉源區(qū)非遺協(xié)會會長郭志文介紹,“我們依托傳習(xí)中心,會生產(chǎn)一些晉祠大米的衍生產(chǎn)品,除了米糕、米酒、米油、米醋外,現(xiàn)在主要就是晉祠桂花元宵。目前有100萬顆的存量,每天約銷售5萬-10萬顆,客戶主要是周邊的酒店?!?/p>
王郭村的三晉英姐今年開發(fā)出什錦口味的元宵,一經(jīng)推出便深受青睞。純手工制作的元宵餡料經(jīng)過精心配比炒制而成,傳承晉祠元宵千年古法工藝,制法精良、用料講究、口味獨特,尤其是添加了吉縣的土蜂蜜和核桃仁,餡料更加軟糯香甜,煮熟后外皮筋道不破損,一口咬下流金沙。
元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)火起來,口袋鼓起來,晉祠桂花元宵不僅成為舌尖上的美味、歷久彌新的記憶、永遠的鄉(xiāng)愁,也帶人們走上了共同富裕的路子。(完)
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