原標(biāo)題：四川人桌上的大食物觀

　　“剛采的筍子，不能放在外頭曬太久哦！”3月30日下午，陳雷招呼工人加緊把剛采收的竹筍清洗、預(yù)冷。按照約定，清明節(jié)前，這位內(nèi)江隆昌市界市鎮(zhèn)王家寺村的竹子種植大戶要向成都和重慶分別供應(yīng)鮮竹筍20噸。

　　瞅準(zhǔn)鮮竹筍這個(gè)行業(yè)的前景，界市鎮(zhèn)以王家寺村為中心，打造出全省首批竹業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代園區(qū)和3萬余畝的筍用竹基地。眼下，這片“川東竹海”每年能提供春筍1.5萬噸以上。

　　不只是竹筍。在打造新時(shí)代更高水平的“天府糧倉”開局起步之年，四川積極開展系統(tǒng)化踐行大食物觀示范創(chuàng)建，立足自身資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，向耕地草原森林海洋、向植物動(dòng)物微生物要熱量、要蛋白，全力讓“天府糧倉”更豐富、更多元、更多樣。

　　四川這樣做的動(dòng)力和底氣是什么？開展系統(tǒng)化踐行大食物觀示范創(chuàng)建，還要補(bǔ)齊哪些短板？在記者近日的采訪中，問號(hào)逐漸拉直。

　　壓力與動(dòng)力

　　糧食增產(chǎn)增收潛力逼近上限，需要特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)“助攻”

　　“積極開展系統(tǒng)化踐行大食物觀示范創(chuàng)建，是四川現(xiàn)實(shí)所需?！痹谵r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳特色產(chǎn)業(yè)處有關(guān)負(fù)責(zé)人看來，在打造新時(shí)代更高水平的“天府糧倉”背景下，四川牢固樹立大食物觀，嘗試更多向森林、草原、河流和設(shè)施農(nóng)業(yè)要食物，有著多重現(xiàn)實(shí)的考量。

　　其中，讓糧倉“多裝糧”和讓農(nóng)戶“得票子”是主因。先看“多裝糧”。谷非地不生。眼下，全省有耕地面積1億畝左右，人均耕地占有量不足全國二分之一。農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人坦言，想要在有限的耕地面積和現(xiàn)有的科技水平下，大幅提升四川糧食總產(chǎn)量并不現(xiàn)實(shí)。

　　記者注意到，此前印發(fā)的《建設(shè)新時(shí)代更高水平“天府糧倉”行動(dòng)方案》提及，到2025年，全省糧食產(chǎn)量穩(wěn)定在730億斤左右。因此，打造新時(shí)代更高水平的“天府糧倉”，四川除了穩(wěn)定增加糧食產(chǎn)量，還要多渠道開發(fā)食物來源。

　　再看“得票子”?！岸嗲篱_發(fā)食物的過程，也是發(fā)展特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的過程。實(shí)踐證明，通過產(chǎn)業(yè)促農(nóng)增收，某種程度上就是通過特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)促農(nóng)增收?！笔∥r(nóng)辦有關(guān)負(fù)責(zé)人透露，受人工投入居高不下等因素影響，四川絕大部分地區(qū)每畝水稻的每季種植收益僅300元左右，且仍在收窄。

　　在這一背景下，特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扮演了促農(nóng)增收主力軍的作用。去年，全川第一產(chǎn)業(yè)增加值達(dá)5964.3億元，畜禽、水果和蔬菜貢獻(xiàn)率超過八成。在去年全省農(nóng)村居民收入構(gòu)成中，特色農(nóng)產(chǎn)品銷售收入的貢獻(xiàn)率僅次于勞務(wù)收入。

　　為何多渠道開發(fā)食物來源能夠更明顯地促農(nóng)增收？

　　“因?yàn)?，主食越來越不‘主’，副食越來越不‘副’，市?chǎng)對(duì)于非糧食食物需求越來越大，并且，這種趨勢(shì)仍在持續(xù)，為四川培育壯大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)帶來了更多的需求端利好。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山介紹，從1978年到2022年，全國城鄉(xiāng)居民人均原糧（主糧）消費(fèi)量已由247公斤下降到130公斤，“蔬菜和肉蛋奶魚消費(fèi)量等卻在大幅增長?！?/p>

　　優(yōu)勢(shì)與底氣

　　有歷史傳統(tǒng)和資源稟賦，15種農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量居全國首位

　　“四川人的餐桌從來就很豐富，這也塑造了獨(dú)特的飲食文化?！彼拇ㄞr(nóng)業(yè)大學(xué)管理學(xué)院教授藍(lán)紅星介紹，多渠道開發(fā)食物資源，四川有著悠久的傳統(tǒng)。

　　例如，三星堆的考古發(fā)現(xiàn)證明，巴蜀先民很早就開始捕魚、狩獵以供果腹之需。同時(shí)，曹操在《四時(shí)食制》中，特別記有“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬”，被認(rèn)為是四川“稻漁綜合種養(yǎng)”的早期版本。而聞名天下的四川火鍋，更是將四川江河湖泊、山林田間所產(chǎn)的菜肴囊括其中。

　　延續(xù)傳統(tǒng)，四川以多渠道開發(fā)食物來源的底氣是什么？“首先，農(nóng)業(yè)資源富集?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳廳長徐芝文表示，四川集齊了除海洋和沙漠之外的所有地形地貌。在獨(dú)特的氣候條件下，四川成為全球34個(gè)生物多樣性熱點(diǎn)地區(qū)之一，農(nóng)產(chǎn)品種類多樣。這些為多渠道開發(fā)食物來源提供了可能。

　　在水產(chǎn)養(yǎng)殖上，作為“千河之省”的四川，一直是全國主要淡水魚類供應(yīng)基地。此外，四川還是全國三大林區(qū)之一——西南林區(qū)的主要組成部分和全國五大牧區(qū)之一，全省擁有森林2.92億畝、可利用天然草原面積2.65億畝，是全國有名的森林食品產(chǎn)地和畜牧主產(chǎn)區(qū)。換言之，四川有著向森林草原河流要熱量、要蛋白的先天優(yōu)勢(shì)。

　　除了先天優(yōu)勢(shì)，四川多渠道開發(fā)食物還有著良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

　　“四川的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)已經(jīng)整體成勢(shì)?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長肖小余介紹，近年來，四川一直把培育壯大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)作為促農(nóng)增收和擦亮農(nóng)業(yè)大省“金字招牌”的重要抓手。眼下，川果、川菜、川糧油、川牛羊和川魚等均在全國乃至世界產(chǎn)業(yè)版圖上占有一席之地，“目前，全省共有15種可食用的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量位居全國首位?！?/p>

　　其中，在主要初級(jí)農(nóng)產(chǎn)中，川豬、川油和川菜擁有舉足輕重的地位。目前，四川常年出欄生豬6000萬頭、占全國十分之一左右，自古有“川豬安天下”的說法。去年，全省油菜籽產(chǎn)量突破350萬噸，位居全國首位，被業(yè)界贊嘆“菜油看四川”。同時(shí)，作為全國重要的冬春蔬菜生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)區(qū)和“南菜北運(yùn)”生產(chǎn)基地，去年全川蔬菜產(chǎn)量超過5300萬噸，位居全國第四位。

　　短板與課題

　　“小散弱”問題突出，“沉睡的資源”待挖掘

　　“踐行大食物觀示范創(chuàng)建是一項(xiàng)系統(tǒng)性工程?！痹谧咴L中，不少業(yè)內(nèi)人士提及：四川若要多渠道開發(fā)食物來源，首要在于“補(bǔ)短板”。

　　四川的短板是什么？在省農(nóng)科院副院長張雄看來，四川當(dāng)前突出短板有四：種質(zhì)資源開發(fā)利用不足，未能用供給側(cè)引領(lǐng)消費(fèi)端；經(jīng)營方式以小規(guī)模種植養(yǎng)殖為主，導(dǎo)致經(jīng)營成本居高不下；終端產(chǎn)品種類散，導(dǎo)致供給出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性短缺或過剩；絕大部分產(chǎn)品加工率不高、品牌偏弱，導(dǎo)致缺乏領(lǐng)軍型產(chǎn)品。

　　“這些問題組合起來，就會(huì)影響全鏈條的綜合競爭力和各環(huán)節(jié)的效益，也會(huì)影響四川多渠道開發(fā)食物的進(jìn)程。”中國工程院院士李玉舉例，綜合氣候等因素來看，四川是全國最有條件發(fā)展食藥用菌的省份，截至目前，全川發(fā)現(xiàn)581種食用菌、196種藥用菌，但目前進(jìn)入大規(guī)模種養(yǎng)階段的只有32種，僅占可開發(fā)資源的4.1%。

　　“過去幾年，小小的羊肚菌、松茸都已經(jīng)風(fēng)靡全國。在未開發(fā)的菌種中，還藏著更多的‘羊肚菌’和‘松茸’等待挖掘。”四川農(nóng)業(yè)大學(xué)校長吳德表示，如何激發(fā)這些“沉睡的資源”，仍是今后的重要課題。

　　不只是食用菌。不少業(yè)內(nèi)人士坦言，就算是四川開發(fā)較為充分、種植養(yǎng)殖規(guī)模較大的特色產(chǎn)業(yè)，也面臨著“大而不強(qiáng)”的局面。

　　不強(qiáng)，主要體現(xiàn)在加工和品牌方面。就川果而言，作為全國最大的石榴、獼猴桃和晚熟柑橘產(chǎn)區(qū)，本該牢牢掌握市 場(chǎng)話語權(quán)、定價(jià)權(quán)，但是，卻有不少產(chǎn)品淪為“原材料”。作為參照系的水果大省山東，“煙臺(tái)蘋果”“日照櫻桃”“壽光蔬菜”均已形成較為完備的“種植—加工—營銷”體系。同樣是農(nóng)業(yè)大省的河南，過去20多年則完成了從“中國糧倉”向“中國廚房”的轉(zhuǎn)變，牢牢占據(jù)著火腿腸、水餃等特色產(chǎn)品深加工產(chǎn)品的銷售市場(chǎng)。

　　“可以說，沒有好種子就沒法開發(fā)更多食物，沒有加工能力就不能提升銷售半徑，沒有品牌就沒有議價(jià)能力?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“補(bǔ)短板”應(yīng)該與各渠道食物資源開發(fā)同步推進(jìn)，讓四川的系統(tǒng)化踐行大食物觀示范創(chuàng)建之路更快、更穩(wěn)。

　　方向與路徑

　　補(bǔ)短板與拓渠道并舉，讓“川字號(hào)”有量有名

　　如何系統(tǒng)化踐行大食物觀示范創(chuàng)建？“首先是有針對(duì)性地補(bǔ)短板?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳市場(chǎng)與信息化處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，眼下，四川正聚焦生豬、油菜等四川有基礎(chǔ)、有規(guī)模、有特色的領(lǐng)域打造種業(yè)集群，早日實(shí)現(xiàn)川種振興。同時(shí)，以推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品烘干冷鏈物流全程試點(diǎn)縣建設(shè)和打造“天府糧倉”省級(jí)公用品牌為抓手，加快強(qiáng)化加工業(yè)品牌弱項(xiàng)。

　　補(bǔ)短板，還要與食物多元化開發(fā)的渠道緊密結(jié)合。

　　此前四川提出，除穩(wěn)定增加糧食產(chǎn)量之外，還要大力提升果蔬生產(chǎn)設(shè)施、建設(shè)“天府森林糧庫”、發(fā)展飼草產(chǎn)業(yè)和設(shè)施漁業(yè)。

　　具體來說，果蔬生產(chǎn)設(shè)施的提升，重點(diǎn)是實(shí)施果蔬生產(chǎn)設(shè)施提升工程，建設(shè)設(shè)施蔬菜基地和食用菌工廠化生產(chǎn)基地，改造提升蔬菜大棚設(shè)施設(shè)備。鼓勵(lì)利用荒山荒坡發(fā)展設(shè)施無土栽培蔬菜，引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展植物工廠，發(fā)展省力高效設(shè)施果園。

　　打造“天府森林糧庫”，主要思路是挖掘木本糧食、木本油料、森林蔬菜等資源，力爭到2030年，盤活林地1億畝，生產(chǎn)“林糧”2000萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值3000億元，打造全國“森林糧庫”建設(shè)示范省。

　　發(fā)展飼草產(chǎn)業(yè)，則是為川牛羊提供更多“口糧”，并緩解天然草原生態(tài)壓力。而發(fā)力設(shè)施漁業(yè)的路徑，則是在大力推廣稻漁綜合種養(yǎng)、稻漁種養(yǎng)循環(huán)基礎(chǔ)上，因地制宜發(fā)展“魚稻共生”“魚菜共生”“漁光一體”等養(yǎng)殖模式。同時(shí)，積極發(fā)展流水養(yǎng)殖、池塘工程化循環(huán)水養(yǎng)殖、工廠化循環(huán)水養(yǎng)殖。

　　“四川還會(huì)繼續(xù)探索開辟更多的食物來源?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人舉例，在向微生物要食物方面，加大動(dòng)物蛋白替代技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用，創(chuàng)制具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的微生物單細(xì)胞蛋白肉、生物培育肉、昆蟲蛋白肉等，以滿足更加多樣化的食物需求。（四川日?qǐng)?bào)全媒體記者 王成棟）