南京鹽水鴨、鹽城藕粉圓、如皋肉渣、蔣壩魚圓、揚(yáng)州鹽水鵝、泗陽膘雞……4月10日，2023年江蘇省名特優(yōu)食品小作坊美食展銷活動(dòng)在南京老門東歷史文化街區(qū)開幕，全省13個(gè)設(shè)區(qū)市140多家食品小作坊及數(shù)百種特色食品參展。該活動(dòng)也是省市場監(jiān)管局為進(jìn)一步激發(fā)消費(fèi)市場活力、打造地方特色食品品牌的年度“重頭戲”之一。

　　小作坊登上“大舞臺(tái)”

　　從南京桂花鴨到鎮(zhèn)江大京果，從連云港醉蟹到宿遷劉大燒鵝，從無錫包子到揚(yáng)州鹽水鵝……展銷會(huì)現(xiàn)場，極具各地特色的美食琳瑯滿目、香氣四溢，吸引大量市民游客駐足選購。

　　來自興化市的上池酒坊老板胡可天笑盈盈地告訴記者，今年他第一次走出泰州參加展銷會(huì)，真是收獲滿滿。“我們酒坊的酒都是小窖釀造，比較原生態(tài)，不少人喜歡原汁原味的傳統(tǒng)方法釀造的酒。他們不僅現(xiàn)場買酒，還紛紛添加微信，希望以后線上再聯(lián)系?！?/p>

　　藕粉圓、藕粉、黑芝麻粉……位于鹽城市亭湖區(qū)的錢青蘭食品店老板錢青蘭帶來不少特色美食。她現(xiàn)場煮起藕粉圓，不少市民駐足品嘗。據(jù)她介紹，該店的產(chǎn)品已經(jīng)走進(jìn)鹽城當(dāng)?shù)夭簧倬频旰统?。為了讓大家現(xiàn)場品嘗到正宗的鹽城藕粉圓，她還特地帶了冰箱為食材保鮮。

　　“以前小作坊給人的印象是環(huán)境‘臟亂差’，產(chǎn)品品質(zhì)一般，沒想到現(xiàn)在的小作坊產(chǎn)品這么好，形式豐富、創(chuàng)意十足?！爆F(xiàn)場一位南京市民告訴記者。

　　小作坊大多散落于大街小巷，入行門檻低，此前作坊主食品安全意識(shí)普遍薄弱，生產(chǎn)條件簡陋，風(fēng)險(xiǎn)隱患較多，一直是食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)。省市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)處處長宋傳榮介紹，2020年，省市場監(jiān)督管理局啟動(dòng)為期三年的食品小作坊整治提優(yōu)工程，全面優(yōu)化食品小作坊監(jiān)管體系，全面提升食品小作坊產(chǎn)業(yè)水平。2021年，“推進(jìn)食品小作坊提檔升級”工作被列入省政府民生實(shí)事項(xiàng)目。三年來，全省各級財(cái)政投入食品小作坊提檔升級超2億元，因地制宜建成食品小作坊集中加工區(qū)48個(gè)，共培育名特優(yōu)食品小作坊1006家。

　　時(shí)光沉淀，“江蘇味道”歷久彌新。全省現(xiàn)有“非遺”食品小作坊83家，國家級1家、省級15家；“老字號”食品小作坊31家，國家級6家、省級5家；一批省級名特優(yōu)食品小作坊綻放出新的光芒，“黃天源”“仁昌”“老萬和”等小作坊文化名片熠熠生輝。

　　小作坊蘊(yùn)含“新變化”

　　除了傳統(tǒng)地方美食，一些小作坊還推出設(shè)計(jì)新潮的花茶、果酒和綠豆湯、燒烤蘸料等“輔助”類食品。

　　“我曾在一家500強(qiáng)餐飲公司干了15年，主要負(fù)責(zé)技術(shù)和管理。2021年我們開始創(chuàng)業(yè)，主營烤肉蘸料，目前在蘇浙地區(qū)有3家直營門店，從食品加工廠到直營門店，用工約60人?！睜t圣餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人陳娟直言，自己創(chuàng)業(yè)也算“專業(yè)對口”，小作坊可謂是小微個(gè)體經(jīng)營戶創(chuàng)業(yè)起步的“首選”。雖然前兩年比較艱難，但從今年春節(jié)起，無論是門店的營業(yè)額還是加盟商的反饋，都有比較快速的增長，前景非常好。

　　現(xiàn)場，“江蘇省名特優(yōu)直播間”熱鬧非凡，“打頭陣”的產(chǎn)品是徐州的“樊響”扦子。直播間負(fù)責(zé)人告訴記者，“展銷會(huì)一共3天，每天安排19家作坊直播，主辦方還為其配備專業(yè)主持人。通過直播進(jìn)行線上推廣，讓未能到場的觀眾感受名特優(yōu)食品小作坊食品的誘人美味并在線上下單購買。”

　　“扦子，又名卷煎，是徐州傳統(tǒng)菜肴，其制作技藝入選徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。從我曾祖父開始，這個(gè)手藝一直傳承至今，后來我自己注冊商標(biāo)、成立品牌?！薄胺憽逼放苿?chuàng)始人樊繼向告訴記者，通過此次展銷活動(dòng)，他進(jìn)行直播帶貨“初嘗試”，未來打算尋找靠譜合作對象，增設(shè)線上渠道，通過網(wǎng)絡(luò)將扦子賣向全國。

　　“小作坊”關(guān)乎“大民生”，“小食品”孕育“大產(chǎn)業(yè)”。記者在現(xiàn)場遇到兩年前曾采訪過的小作坊“八珍米家”。“我們?nèi)ツ晗掳肽晟壛?，已?jīng)成企業(yè)啦！”南京八珍米家餐飲管理有限公司生產(chǎn)負(fù)責(zé)人劉躍說，僅僅3年左右的時(shí)間，“八珍米家”從一家小作坊發(fā)展成食品生產(chǎn)加工企業(yè)。升級后，產(chǎn)品銷售渠道更加廣闊，不再局限于門店和“朋友圈”，目前已入駐南京、泰州、滁州等地的連鎖超市，訂單量是以前的10倍，共吸納近30名35—50歲的工人就業(yè)。

　　小作坊也有“大夢想”

　　來自泰州的久鹵鹵菜加工店的攤位上，麻辣鵝、鹽水鵝、蜜汁帶魚等一字排開?！翱靵韲L嘗，今天帶來的都是‘招牌菜’?！崩习尻愄K琴熱情地招呼。陳蘇琴目前在泰州地區(qū)有十幾家店，包括多家加盟店?！靶←u菜也有大夢想。”在陳蘇琴看來，做小作坊很有奔頭。“經(jīng)過多年打拼，我有了自己的品牌，還帶動(dòng)30多人就業(yè)。希望政府部門更大力度幫我們多多推廣，把品牌推出去。”

　　胡可天的上池酒坊位于興化兩大旅游景區(qū)之間，去年受疫情影響，銷售額僅50萬元。雖然是小作坊，但是胡可天的品牌意識(shí)很強(qiáng)。他告訴記者，除了已經(jīng)注冊的“千垛人家”商標(biāo)，最近又注冊“老板橋”商標(biāo)?！艾F(xiàn)在消費(fèi)復(fù)蘇了，到處都是機(jī)遇，我要擼起袖子加油干！”

　　江蘇共有食品小作坊7000余家，主要生產(chǎn)鹵肉制品、糕點(diǎn)、豆制品等，這些作坊主大多數(shù)是個(gè)體工商戶。省政府辦公廳近日印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)個(gè)體工商戶高質(zhì)量發(fā)展的若干政策措施》，用18條具體措施鼓勵(lì)、支持、引導(dǎo)個(gè)體經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。

　　目前，全省構(gòu)建起“省名特優(yōu)食品小作坊”“金陵名食坊”“錫食名坊”等品牌矩陣，推動(dòng)我省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！拔覀儗κ称沸∽鞣坏闹С帧头鰧⒁恢痹诼飞?。今年計(jì)劃對食品小作坊進(jìn)行全省巡展，同時(shí)也將通過持續(xù)的幫扶指導(dǎo)，讓更多的名特優(yōu)食品小作坊成為江蘇美食的‘金字招牌’。”宋傳榮說。（許海燕 洪葉）