人民日報|南京:一碗面見證餐飲業(yè)回暖
餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域,也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”。促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,對于擴(kuò)大內(nèi)需、推動形成強(qiáng)大國內(nèi)市場、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。
當(dāng)前,餐飲業(yè)呈現(xiàn)復(fù)蘇勢頭。最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,今年一季度,餐飲收入增長13.9%,餐飲消費(fèi)市場加快恢復(fù)向好。在江蘇南京,特色餐飲店眾多,中小微企業(yè)占比高達(dá)97%。記者選擇在周末客流高峰,圍繞一家特色面館深入走訪,呈現(xiàn)餐飲業(yè)逐步回暖的態(tài)勢。
——編 者
早晨6點(diǎn):菜攤經(jīng)營戶梁家賀來送菜——
今年每天進(jìn)貨量比去年增長40%左右,有的餐館一天還要補(bǔ)送一兩次貨
深夜零點(diǎn),夜色正濃,南京城悄然入睡。
此刻,位于江寧區(qū)東山街道的農(nóng)副產(chǎn)品物流中心(眾彩市場)熱鬧非凡。作為華東地區(qū)最大的“菜籃子”之一,一輛輛進(jìn)貨車從周邊趕來,載著新鮮瓜菜疾駛而去。
“青菜、西紅柿、平菇、大白菜……都各來幾箱?!辈藬偨?jīng)營戶梁家賀停好小貨車,來到熟識的攤位,麻利地挑選了十來種蔬菜。“今年行情不錯,每天進(jìn)貨量比去年增長了40%左右,有的餐館一天還要補(bǔ)送一兩次貨?!绷杭屹R告訴記者。
“送菜啦!”早晨6點(diǎn),天邊泛起魚肚白。秦淮區(qū)明瓦廊美食街西側(cè),路燈映照下,進(jìn)完貨稍事休息的梁家賀,已經(jīng)騎著滿載蔬菜的電動車,來到易記皮肚面的門口。
4包青菜、2箱平菇、1箱西紅柿……店里的伙計接過梁家賀和其他商戶陸續(xù)送來的食材,趁著新鮮抓緊收拾。
“今天除了菜市場攤位的菜,還有5家餐館要送。去年這個時候,好多餐館沒怎么開張,哪有這么忙??!”梁家賀說完匆匆上車,趕回去接著取菜、送菜。
紅帽子,粉口罩,藍(lán)底花外套,銀灰色斜挎小皮包……早晨6點(diǎn)20分,面店負(fù)責(zé)人、年過七旬的易慧萍掀開透明門簾,走了進(jìn)來。
“你們這么早就來了?”易慧萍一邊招呼記者,一邊順手從桌肚里掏出小凳子坐下?lián)癫恕?/p>
“您也很早,吃早飯了嗎?”記者問。
“今天周末,忙得很,哪有時間吃早飯啊。去年這時候應(yīng)該是有的,生意不多嘛?!币谆燮记纹さ卣f。
說話間,店里的10個伙計都已到位,煎荷包蛋等配料的,切皮肚的,稱面的,洗菜的,忙而有序?!艾F(xiàn)在每天銷量已經(jīng)比2019年同期多了兩成,周末人更多,得抓緊準(zhǔn)備。”易慧萍說。
果然,7點(diǎn)過后,開始有食客進(jìn)店點(diǎn)餐。7點(diǎn)40分左右,已經(jīng)要排號了。
中午11點(diǎn)多:面條師傅王子勤迎來“午高峰”——
大概50秒做一碗面,最近生意多得再次把手磨出繭子
中午11點(diǎn)剛過,進(jìn)店的客人多了不少。點(diǎn)餐的、排號的、找位置的,不算小的店面一下子擁擠起來。
“今天過來吃啦!”“小姑娘,現(xiàn)在人多,你和他倆拼一下桌好不好?”易慧萍一邊招呼著熟識的老客,一邊幫年輕客人找位置。
此刻,廚房的操作間里,面條師傅王子勤正在忙活。
只見他面戴藍(lán)色口罩,身著白色廚師服,面前一大一小兩口鍋。左側(cè)鍋開,右手執(zhí)長筷,香腸、豬腰、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如大珠小珠落玉盤,次第入水。右側(cè)面滾,左手抓起大勺加湯、漏勺抄面。行云流水間,各色食材齊聚于左側(cè)小鍋中翻滾,頃刻熱氣升騰,香氣撲鼻。
“大概50秒做一碗面,既保證口感,也不會讓客人等太久?!蓖踝忧诟嬖V記者,“今年的情況相比去年真是好太多了?!庇浾咦⒁獾剿沂只⒖谔幏狐S凸起的老繭,他羞澀一笑:“最近生意多得再次把手磨出了繭子。今年過年回家時還沒有呢?!?/p>
“疫情期間,店里有沒有放過假?”記者問。
“過去幾年,只要疫情防控形勢允許,店基本是開著的。我來店里28年了,其他伙計也來店里好多年了,早就處成了家人一樣。老板怕關(guān)了店,我們生活沒了著落,而且老食客多了,總有人愛吃這一口,店開著也算留點(diǎn)念想吧?!蓖踝忧谶呎f邊忙著手里的活兒。
客人越來越多,又一位面條師傅走進(jìn)來,點(diǎn)著了另一側(cè)的兩口鍋,操作間里火力全開,熱鬧加倍。
在皮肚面的咸香和氤氳的熱氣中,客人們邊吃邊聊,各得其樂。易慧萍和伙計們則迎來了繁忙的“午高峰”。
下午2點(diǎn)多:面店負(fù)責(zé)人易慧萍吃上午飯——
雖然不是飯點(diǎn),店里也有三成客人
下午2點(diǎn)多,客人漸少,易慧萍和伙計們輪流換班吃了午飯——店里的面條。
“我年紀(jì)不小咯,平時在店里幫著照看照看。”吃完,易慧萍挑了個面朝門口的座位坐下,一邊和記者聊著,一邊招呼著零散進(jìn)出的食客。
“從1981年在路對面搭棚子賣鴨血鴨腸湯,到盤下這個店鋪賣面條,我做餐飲40多年了?!币谆燮即蜷_了話匣子,“3年疫情,虧了不少錢,還跟親戚們借了些錢周轉(zhuǎn)。去年最難的時候,一天只能賣出幾十碗面,連基本開支都不夠?!闭f到這兒,易慧萍眉頭一蹙。
“想過關(guān)店嗎?”記者問。
“首先自己不能放棄,你說是不是?政府部門一直在支持,給我們個體商戶免了3年的定額稅。房東也減了一些房租。另外,他們協(xié)會也幫著組織了不少活動。”易慧萍說著,拍了拍一旁的崔潔。
一頭利落短發(fā)、快人快語的崔潔,是秦淮區(qū)朝天宮商戶自治協(xié)會的執(zhí)行秘書長?!斑^去幾年,餐飲行業(yè)受影響很大。2021年9月,我們協(xié)會成立,主要就是為了帶動商戶抱團(tuán)取暖。只要疫情防控形勢允許,協(xié)會就帶著商戶一起做促銷活動。去年4月、9月,我們聯(lián)合100多家會員單位辦消費(fèi)節(jié),粗略估算,幫沿街商戶提升了30%以上的客流量?!?/p>
“今年元旦是個轉(zhuǎn)折點(diǎn),人氣漸漸旺了起來,過完年以后情況更好了?,F(xiàn)在店里從一早開始營業(yè)到晚上8點(diǎn)半,到了飯點(diǎn)總會排隊,你看現(xiàn)在人也不少呢?!币谆燮贾钢杆闹?。
雖然不是飯點(diǎn),店里也坐了大概三成客人?!氨镜厝藧鄢云ざ敲妫獾赜慰鸵矏蹃泶蚩?,現(xiàn)在不愁生意了?!币谆燮颊f。
晚上6點(diǎn):店里排起長長一隊人——
一天賣出幾百碗面,比去年同期翻了好多倍
晚上6點(diǎn),天色漸暗,華燈初上,明瓦廊人流如織,更入佳境。
飯團(tuán)、麻團(tuán)、梅花糕……三五結(jié)伴的路人,手拿當(dāng)?shù)靥厣〕?,邊走邊嘗,怡然自得。隔著面條店的大玻璃窗再往里看,已經(jīng)排了長長一隊人。
“皮肚面里加些什么好吃?”一個小伙子來到前臺點(diǎn)餐?!凹狱c(diǎn)木耳、平菇、西紅柿……”還沒等店伙計回答,坐在附近的老食客張先生,一回頭嫻熟地報出一串推薦搭配,大家會心一笑?!霸谶@里吃了幾十年了,幾天不吃還真是想。”張先生告訴記者。
和張先生不同,大學(xué)生小李則是被一家社交平臺“種草”而來?!耙咔槠陂g,不方便出門吃飯,現(xiàn)在幾乎每個周末都要約上朋友,一起去特色餐館打卡?!?/p>
“現(xiàn)在慕名而來的年輕人挺多,有的說只有面沒有飯不過癮,我們還新開了蓋澆飯的檔口?!币谆燮贾钢昝姹眰?cè)的小檔口說。
眼看著廚房的面條不太夠了,易慧萍來到店面南側(cè)一角的桌子旁稱面。紅色的桌面上,一張籮,一桿秤,一個不銹鋼面盤。老人右手從籮里抓起一小把面放到秤盤上,左手帶著幾根再做添補(bǔ),稱足后兩手一卷一握,小心碼在面盤里?!耙煌朊娣Q三兩,幾十年下來了,少了可不行?!币谆燮歼呎f邊稱。
“現(xiàn)在一天能賣出幾百碗面,比去年同期翻了好多倍。今年準(zhǔn)備再招點(diǎn)人,今天上午就來了一個先試用。店里有3位面條師傅,我一直在培養(yǎng)他們,等我哪天干不動了,希望他們能接上,再出去開幾家分店?!毕胂胛磥?,易慧萍很是欣慰。
晚上快8點(diǎn),看著客人不那么多了,身板硬朗的易慧萍出了店門,大步往家趕去。老伴已在家中做好晚飯,這是她忙碌一天之余的正餐。
深夜11點(diǎn)多,萬籟俱寂。梁家賀從家出發(fā),再次奔赴眾彩市場。此刻,那里正是瓜菜上新、人聲鼎沸之際。
明瓦廊,從明代起成為經(jīng)營明瓦的場所,商鋪更迭,600多年煙火不絕,繁華之氣綿延至今。“飯總要吃的,風(fēng)雨過后總會天晴?!币谆燮嫉脑挭q在耳畔。
■鏈接
2022年,江蘇省南京市出臺《關(guān)于支持批零住餐等服務(wù)行業(yè)紓困解難穩(wěn)定發(fā)展的十條措施》,全力支持餐飲、住宿等服務(wù)行業(yè)提振信心、恢復(fù)發(fā)展。今年一季度,南京全市餐飲業(yè)營業(yè)額增長15.3%,較去年同期提升20.3個百分點(diǎn)。
為促進(jìn)餐飲業(yè)加快恢復(fù),當(dāng)?shù)貙嵤┌輰徤鞅O(jiān)管,目前共設(shè)有20多個經(jīng)常性的外擺集市,近40個特殊時段(夜間、節(jié)假日等)的外擺集市。下一步,南京市商務(wù)局將圍繞促進(jìn)消費(fèi)“四季有約”行動,加力推進(jìn)“小店計劃”和促進(jìn)首店經(jīng)濟(jì)發(fā)展的若干措施,對引入餐飲品牌首店、旗艦店最高給予50萬元獎勵,鼓勵企業(yè)發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”,進(jìn)一步為餐飲業(yè)賦能。
餐飲復(fù)蘇向好之勢愈發(fā)明顯(記者手記)
林 琳
晚上7時許,在面條店的采訪暫告段落,沿明瓦廊北端南行,逛至大香爐,再經(jīng)小板巷穿行至豐富路,繼續(xù)北行。一路燈火交織,熱鬧非凡,各式餐飲店目不暇接。一些特色商鋪前,等號排座的食客多達(dá)二三十人,有的烤鴨店檔口雖不大,卻已排起40多人的長隊。不僅如此,步行剛十來分鐘,遇到正在招聘的商鋪已不下10家,還有一些在翻新裝修。
今年以來,各地餐飲行業(yè)的人氣紛紛回歸。無論是北京朝陽路兩側(cè)新開的大小餐館,還是重慶嘉陵江畔再度一桌難求的火鍋店,又或是三亞鳳凰路邊深夜10點(diǎn)多還在翻臺的燒烤攤,僅從個體的體驗出發(fā),復(fù)蘇向好之勢愈發(fā)明顯。
從個體觀全局,宏觀數(shù)據(jù)提供了印證。國家統(tǒng)計局4月18日發(fā)布的一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)顯示,餐飲收入達(dá)12136億元,增長13.9%,餐飲消費(fèi)市場加快恢復(fù)向好。
餐飲業(yè)是恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的重要領(lǐng)域,眼下當(dāng)如何推動其盡快恢復(fù)發(fā)展?采訪過程中,不少商鋪都有自己的思考:相關(guān)部門在一些區(qū)域試點(diǎn)鼓勵商鋪有序外擺,我們這條街能否也參與其中?同一條街上的業(yè)態(tài)有些單一,協(xié)會能不能引導(dǎo)大家錯位發(fā)展?我們自己能不能開發(fā)些年輕消費(fèi)者喜歡的新品,通過線上平臺引流?
餐飲業(yè)是中小微企業(yè)最集中的行業(yè)之一,也是吸納勞動力就業(yè)的重要渠道。促進(jìn)其加快恢復(fù),離不開政府紓困、協(xié)會引導(dǎo)、企業(yè)創(chuàng)新。下一步,通過清理隱性壁壘、創(chuàng)新消費(fèi)場景、提速新型消費(fèi),餐飲業(yè)將持續(xù)激發(fā)活力,為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供有力支撐。
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