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創(chuàng)新口味 鮮美耐品(工匠絕活)

發(fā)布時(shí)間:2023-05-22 10:40:00來(lái)源: 人民網(wǎng)-《人民日?qǐng)?bào)》

 

  【絕活看點(diǎn)】

  對(duì)于不同的味噌產(chǎn)品,通過(guò)外觀、手感和味道,能夠在第一時(shí)間判斷出產(chǎn)品色度、發(fā)酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標(biāo),同實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)值幾乎一致。這是食品研發(fā)高級(jí)工程師張春紅的“絕活”。

  參與引進(jìn)有機(jī)味噌食品生產(chǎn)線,創(chuàng)新國(guó)內(nèi)卜留克生產(chǎn)工藝,產(chǎn)品獲得多個(gè)國(guó)家有機(jī)認(rèn)證……內(nèi)蒙古科沁萬(wàn)佳食品有限公司研發(fā)中心高級(jí)工程師張春紅畢業(yè)于微生物專業(yè)、由化驗(yàn)員成長(zhǎng)為高級(jí)工程師,從事質(zhì)量控制、研發(fā)創(chuàng)新和國(guó)際貿(mào)易30年,推動(dòng)味噌系列和卜留克系列產(chǎn)品從無(wú)到有,銷量實(shí)現(xiàn)行業(yè)領(lǐng)先。

  在張春紅的辦公室里,有厚厚的一摞筆記本,每一個(gè)筆記本上都是用不同顏色的筆寫(xiě)下的學(xué)習(xí)筆記和工作日志,上面還有手繪的設(shè)備流程、食品制作工藝流程以及工整的操作規(guī)程,等等。

  “這是1993年味噌產(chǎn)品用瓦缸做試驗(yàn)時(shí)的各項(xiàng)指標(biāo)的記錄。這是拿到國(guó)外味噌菌種后,自主在微生物室反復(fù)培養(yǎng)、比對(duì)、鑒定、選育,最終呈現(xiàn)在顯微鏡下清晰的菌株生長(zhǎng)結(jié)構(gòu)的圖片?!睆埓杭t介紹。

  “每當(dāng)有機(jī)會(huì)在國(guó)內(nèi)外考察學(xué)習(xí),我一定會(huì)去當(dāng)?shù)氐某锌匆豢矗吹胶玫漠a(chǎn)品,就買(mǎi)回來(lái)仔細(xì)對(duì)比?!睆埓杭t說(shuō)。

  在分析了大量同類調(diào)味品后,張春紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)不斷創(chuàng)新,“針對(duì)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣,我們減少了產(chǎn)品中的鹽分,并且在味噌產(chǎn)品中增加香菇、裙帶菜和辣椒,在產(chǎn)品水活度上進(jìn)行試驗(yàn)和生產(chǎn)驗(yàn)證,這樣的有機(jī)產(chǎn)品深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者喜愛(ài)”。味噌系列產(chǎn)品獲得多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的有機(jī)食品認(rèn)證,產(chǎn)品出口到美國(guó)、阿聯(lián)酋等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

  “對(duì)于不同的味噌產(chǎn)品,通過(guò)外觀、手感和味道,張春紅能夠在第一時(shí)間判斷出產(chǎn)品色度、發(fā)酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標(biāo),同實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)值幾乎一致?!睆埓杭t的同事說(shuō)。

  30年來(lái),張春紅持續(xù)對(duì)產(chǎn)品“深耕細(xì)作”?!皶r(shí)代在發(fā)展,市場(chǎng)在變化,但質(zhì)量永遠(yuǎn)是企業(yè)發(fā)展的根本,產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)引領(lǐng)是持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。”張春紅說(shuō)。

  興安盟處于北緯47度左右,卜留克是當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物,富含VC,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,具有開(kāi)發(fā)價(jià)值和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的基礎(chǔ)?!拔覀?nèi)绻嘤鹨粋€(gè)‘卜留克產(chǎn)業(yè)集群’,不僅能助力農(nóng)民致富,還能夠吸納社會(huì)人員廣泛就業(yè)。”張春紅信心滿滿……

  那么,應(yīng)當(dāng)如何定位卜留克產(chǎn)品?如何解決生產(chǎn)中的技術(shù)難題?從實(shí)驗(yàn)室到車間,從試驗(yàn)到轉(zhuǎn)化生產(chǎn),張春紅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)一步一個(gè)腳印地摸索,探討設(shè)備開(kāi)發(fā)和布局,研究工藝流程,驗(yàn)證工藝上的關(guān)鍵點(diǎn),研究國(guó)內(nèi)小菜的各種口味……終于,在不懈努力下,張春紅和團(tuán)隊(duì)結(jié)合自身產(chǎn)品的調(diào)味優(yōu)勢(shì),研制出了“動(dòng)水腌制、三次清洗、真空浸漬”的卜留克生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)出醬香、酸甜、麻辣、酸辣4種口味,解決了不加任何添加劑就能保鮮的難題,實(shí)現(xiàn)了卜留克醬腌菜的工業(yè)化生產(chǎn),使得卜留克產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目得以不斷推進(jìn),實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展。

  張春紅和團(tuán)隊(duì)申請(qǐng)了卜留克生產(chǎn)、豆醬釀造等專利4項(xiàng),建成“興安盟卜留克加工技術(shù)研究所”;注冊(cè)了“阿爾山卜留克”國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo),推出卜留克生產(chǎn)生態(tài)標(biāo)準(zhǔn)。


  《 人民日?qǐng)?bào) 》( 2023年05月20日 06 版)
(責(zé)編:李文治)

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