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喜歡冷、還怕光,菜籽油開封后該咋保存?

發(fā)布時(shí)間:2023-08-16 10:48:00來源: 中國消費(fèi)者報(bào)

  菜籽油風(fēng)味濃郁、脂肪酸組成較為均衡,深受廣大消費(fèi)者喜愛。廚房里的菜籽油開封后如何保存,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者,市售預(yù)包裝菜籽油保質(zhì)期大多為18個(gè)月,開封后冷藏避光保存更安全。

  菜籽油俗稱菜油,是我國自產(chǎn)第一大食用油,主產(chǎn)于長江流域及西南、西北等地。我國是世界最大的菜籽油生產(chǎn)國、進(jìn)口國和消費(fèi)國。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國菜籽油年消費(fèi)量約占全球消費(fèi)總量近30%,占我國食用油消費(fèi)總量近20%。依據(jù)菜籽油相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn),按加工程度不同,可分為菜籽原油(毛油)和成品菜籽油,前者不能直接供人們食用,需要再加工后方可食用;后者可直接供人們食用。按油菜籽中油的芥酸含量,可分為普通菜籽油(芥酸含量為3%—60%)和低芥酸菜籽油(芥酸不超過3%)。

  菜籽油是以油菜籽為原料,主要采用壓榨法和浸出法兩種工藝來制取。壓榨法是指使用壓榨設(shè)備對(duì)油菜籽進(jìn)行物理性機(jī)械擠壓出油,又可分為高溫?zé)嵴スに嚭偷蜏貕赫スに?。其中,低溫壓榨工藝避免了高溫炒籽和高?qiáng)度精煉,制取菜籽油的營養(yǎng)價(jià)值和價(jià)格也更高一些。按照色澤、酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo),壓榨菜籽油分為一級(jí)和二級(jí)兩個(gè)質(zhì)量等級(jí)。

  浸出法是指應(yīng)用固液萃取的原理,選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑(如正己烷)對(duì)油菜籽或油菜籽餅粕進(jìn)行浸泡或噴淋,使油料中的油脂被萃取出來。按照色澤、酸價(jià)、過氧化值、煙點(diǎn)等指標(biāo),浸出菜籽油分為一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)三個(gè)質(zhì)量等級(jí)。

  總體來看,壓榨法的菜籽油風(fēng)味濃郁獨(dú)特且種類豐富,而浸出法的出油率更高。近年來,市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)的“古榨”“現(xiàn)榨”和“土榨”等新詞匯,目前尚缺乏明確的定義和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

  如何科學(xué)選購菜籽油,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者注意以下三個(gè)要點(diǎn):

  一是選擇正規(guī)渠道購買。建議消費(fèi)者在商場(chǎng)、超市等正規(guī)銷售場(chǎng)所或者電商平臺(tái),購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝菜籽油。不建議選擇流動(dòng)攤點(diǎn)或非正規(guī)渠道售賣的散裝菜籽油,以避免可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

  二是細(xì)閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)。選購預(yù)包裝菜籽油時(shí),要注意包裝完整、標(biāo)簽信息齊全、產(chǎn)品置于標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下且處于保質(zhì)期內(nèi),還可查看標(biāo)簽上的質(zhì)量等級(jí)和制取工藝等內(nèi)容。

  三是觀察菜籽油顏色。一級(jí)菜籽油精煉程度較高,色澤澄清、透明,低溫下不易凝固;二級(jí)、三級(jí)菜籽油只經(jīng)過簡單的脫膠、脫酸等工藝,色澤較深。

  菜籽油適合煎、炒、烹、炸等多種烹飪方式,食用時(shí)應(yīng)盡量避免同一鍋油反復(fù)加熱。食用菜籽油時(shí),要注意合理控制攝入量,按照《中國居民膳食指南(2022)》推薦,成年人每天烹調(diào)油攝入量以25克到30克為宜。

  合理儲(chǔ)存有助于安全食用,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者,市售預(yù)包裝菜籽油的保質(zhì)期大多為18個(gè)月,開封后受多種因素影響,保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短。建議消費(fèi)者按照家庭人數(shù)合理選購適宜包裝規(guī)格的菜籽油,盡量做到開封后3個(gè)月內(nèi)吃完。

  開封后的菜籽油盡量選用密閉、深色的玻璃瓶盛裝,不要用敞口容器;應(yīng)放在避光、陰涼處,不宜放在灶臺(tái)邊;避免新、舊菜籽油混合存放和食用。此外,開封后的菜籽油可直接放入冰箱冷藏保存,以延緩氧化過程。沒有開封的菜籽油盡量在低溫、避光、干燥處保存,避免油脂氧化、品質(zhì)劣變。如暫時(shí)不吃,盡量放置于冰箱內(nèi)冷藏、密封保存。(記者李建)

(責(zé)編:李雅妮)

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