方便美味的果蔬干 這樣食用更安全
食用新鮮水果蔬菜是人們平衡膳食的重要手段,而果蔬干制品因為保留了果蔬中的活性成分,同時還延長了果蔬貨架期,所以深受消費者喜愛。針對如何科學(xué)食用果蔬干制品,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會近日專門發(fā)布了相關(guān)消費提示。
果蔬干是怎樣變干的?
“黃艷的芒果干、紅潤的草莓干、翠綠的蔬菜干……統(tǒng)統(tǒng)放到我筐里?!?月2日,石家莊鐵道大學(xué)大二女生陳笑笑告訴《中國消費者報》記者,果蔬干零食是她熬夜做設(shè)計、趕作業(yè)時補充能量的必備神器,因為不用像新鮮水果那樣費事清洗削皮,也不用擔(dān)心超市里買的水果切放久了吃了拉肚子。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),好看好吃、保存和攜帶都很方便,是許多消費者選擇果蔬干零食的主要原因,購買者大多是年輕女性,覆蓋了大學(xué)生、都市白領(lǐng)、年輕媽媽等各類群體。
記者觀察發(fā)現(xiàn),許多消費者選擇果蔬零食時更注重同類商品的比價,很少有人細(xì)讀包裝標(biāo)識文字。記者詢問了十余位消費者是否清楚果蔬干加工工藝,得到的回答大多是“烘干的吧,應(yīng)該不是曬的,也不是油炸的”。
正如這些消費者所猜測的那樣,中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的消費提示介紹道,果蔬干制品的主要加工方法就是通過熱風(fēng)或者熱泵干燥來干制脫水,除此之外,還有自然晾曬、真空冷凍干燥、壓差閃蒸和真空低溫油浴干燥、微波干燥等多種加工方式。而在這之前,一般還要經(jīng)過切分(或不切分)、打漿(或不打漿)、燙漂(或不燙漂)等不同的預(yù)處理工序。
果蔬干制品包括水果干類、蔬菜干類和果蔬脆片類三個大類的產(chǎn)品,一般都要遵循GB/T 23787-2009《非油炸水果、蔬菜脆片》、NY/T 435-2021《綠色食品 水果、蔬菜脆片》、GH/T 1326—2021《凍干水果、蔬菜》等規(guī)定的要求。
新鮮果蔬經(jīng)過上述方法完成物理脫水過程后,原有的組織結(jié)構(gòu)保存較好,食材的色、香、味、形以及大部分營養(yǎng)成分也能得到較好地保留,酥脆爽口、顏值誘人,所以消費者備受青睞。
果蔬干為何要用到二氧化硫?
記者以“您知道加工果蔬干可能要用到二氧化硫嗎”為題,通過網(wǎng)絡(luò)對30位不同城市和年齡的女性消費者進(jìn)行了一次微調(diào)查。其中,超過半數(shù)受訪者(16位)回答“不知道”、5位受訪者回答“沒注意過”,只有30%的受訪者回答留意并且知道這個情況。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的消費提示介紹說,二氧化硫是果蔬干制品中允許使用而且比較常見的食品添加劑。在果蔬干制品中,二氧化硫通常以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉的亞硫酸鹽等形式添加,還有些是通過硫磺熏蒸處理食品。
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的消費提示解釋稱,果蔬干在制作過程中可能會因氧化而導(dǎo)致顏色變暗,添加少量亞硫酸鹽有助于漂白食品、預(yù)防褐變、抵御腐爛和蟲害。此外,通過二氧化硫氣體的熏蒸處理,還可以降低果蔬原料中氧化酶的活性,使成品色澤明亮迷人??偟脕碚f,使用二氧化硫,可以幫助果蔬干制品保持美觀、延長保質(zhì)期。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)明確了二氧化硫等食品添加劑允許用于水果干類、干制蔬菜。按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,以二氧化硫殘留量計,最大使用量在水果干類中不超過0.1克/千克、在干制蔬菜中不超過0.2克/千克(脫水馬鈴薯為0.4克/千克)。只要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用,不會對消費者健康造成危害。但是,如果超范圍、超限量使用這一食品添加劑,則屬于違法行為。
記者梳理近三年來的市場監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn),果蔬干制品二氧化硫殘留量項目不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求或二氧化硫被超范圍使用的情況總體尚好,但個案偶有發(fā)生。如2023年12月,湖北鑫良食品有限公司生產(chǎn)的“甜甜怡情梅”被檢出二氧化硫殘留量項目不合格。
如何選購和食用果蔬干制品?
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會建議消費者購買正規(guī)商家銷售的果蔬干制品,并注意以下三點:
一是看標(biāo)簽。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定,食品中如果添加了二氧化硫,生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在食品標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)識。
二是嗅氣味。果蔬干制品應(yīng)自然清香,不要購買具有刺激性氣味的果蔬干制品。
三是察顏色。盡量挑選原色食品,避免購買色澤明顯偏白或過于鮮亮的果蔬干制品。
同時,建議消費者在食用果蔬干制品時,需要留意以下三個問題:
一是適量食用。過量食用果蔬干制品可能導(dǎo)致熱量攝入過多,尤其是采用真空油炸技術(shù)加工的果蔬干制品。
二是科學(xué)搭配。避免將果蔬干制品作為主食或完全替代新鮮水果蔬菜,果蔬干制品較新鮮蔬果會有一定的營養(yǎng)損失。
三是適度清洗。二氧化硫可溶于水,如果消費者擔(dān)心潛在的二氧化硫超標(biāo)風(fēng)險,可以在食用前通過沖洗、浸泡等方式處理部分果蔬干制品,處理后去除多余水分以防止霉菌生長。此外,果蔬干制品開封后須盡快食用,并保存于陰涼干燥處,避免陽光直射和高溫,以保持口感。(記者李建)
版權(quán)聲明:凡注明“來源:中國西藏網(wǎng)”或“中國西藏網(wǎng)文”的所有作品,版權(quán)歸高原(北京)文化傳播有限公司。任何媒體轉(zhuǎn)載、摘編、引用,須注明來源中國西藏網(wǎng)和署著作者名,否則將追究相關(guān)法律責(zé)任。