餐飲行業(yè)與消費者共同努力,減少餐飲浪費行為
央廣網(wǎng)北京4月17日消息(記者 宋雪)近日,國家發(fā)展改革委公布了《關(guān)于防止和減少餐飲浪費的公告(征求意見稿)》,推進(jìn)反餐飲浪費工作落實落細(xì)。公告發(fā)出后,引起了餐飲行業(yè)的高度重視,多家業(yè)內(nèi)人士表示,相關(guān)法律法規(guī)的細(xì)化和完善將對促進(jìn)行業(yè)良性發(fā)展、餐企規(guī)范自律起到積極作用。
不少餐飲人士表示,反對餐飲浪費是一件餐廳和顧客雙贏的好事,顧客量力而行,避免了鋪張浪費;對餐廳來說,顧客都能自覺“光盤”,也能為餐廳省去處理廚余垃圾的成本。
公告從八個方面提出了一系列舉措,具體包括嚴(yán)格明碼標(biāo)價、推行明白標(biāo)量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強(qiáng)行業(yè)自律、倡導(dǎo)節(jié)儉風(fēng)尚、持續(xù)宣傳引導(dǎo)、加強(qiáng)督促指導(dǎo)等。如何將這些舉措順利落到實處,對餐飲行業(yè)提出了更高的要求。
公告中提到,單桌1500元以上宴會套餐擬被重點監(jiān)督、對超出廚余垃圾定額的實行懲罰性加價、商務(wù)活動組織者如有餐飲浪費將被約談……對此,不少餐飲從業(yè)者表示需要進(jìn)一步提高服務(wù)能力和服務(wù)技巧,努力讓減少餐飲浪費成為商家和消費者共同的目標(biāo)。廣州一連鎖酒樓老板認(rèn)為,要減少餐飲浪費,需要餐廳與消費者兩方共同努力?!安蛷d要加強(qiáng)宣傳引導(dǎo),但有時候勸導(dǎo)消費者并不是件容易的事,宴會聚餐剩飯剩菜的情況很常見,雖然平時服務(wù)生在顧客點單的時候會提醒顧客要適量,但個別顧客并不在意,感覺請客吃飯就得大大方方的,有時候還會因為服務(wù)生的勸說產(chǎn)生不愉快”。
公告中提到,承辦宴會的餐飲企業(yè)在與消費者簽訂宴會服務(wù)合同時,允許消費者自主選擇宴會菜品,選擇不同規(guī)格、分量的宴會菜品。對于餐廳提供不同分量的菜品,消費者表示歡迎。在北京市豐臺區(qū)一商場內(nèi),正在點餐的王女士向記者介紹,自己很喜歡來這家餐廳吃飯,因為他們的菜品都設(shè)置了大份和小份,人少的時候也能多點一個菜,不會多花錢,也不會造成浪費。
這些年,餐飲行業(yè)在減少餐飲浪費的過程中推出了許多創(chuàng)新性的新辦法,比如為響應(yīng)反餐飲浪費,推出了小份菜、半份菜、單人餐等創(chuàng)新舉措。但在商宴上,部分飯店表示反對餐飲浪費還有很大的空間,因為宴會需要較快的出菜速度,一次宴會有時要同時招待十幾甚至幾十桌顧客?!霸瓉磙k一場小型的宴會,可能一個大廚再加一個幫廚就能搞定,因為套餐里的所有菜品、規(guī)格,他們都熟記于心,能快速出餐。如果消費者都根據(jù)偏好和食量從各類菜單中自主選擇菜品、規(guī)格等,相當(dāng)于每一道菜的操作都要進(jìn)行調(diào)整,會給經(jīng)營帶來較大挑戰(zhàn)?!币晃贿B鎖餐飲品牌老板說。
紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示,隨著近年來一系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的出臺,以及“光盤行動”深入人心的宣傳,反餐飲浪費取得了很大成效,但相關(guān)亂象仍然存在。餐飲行業(yè)正與消費者一道,克服困難、轉(zhuǎn)變思想、創(chuàng)新轉(zhuǎn)型,努力將防止和減少餐飲浪費打造為新風(fēng)向和新經(jīng)濟(jì)增長點,讓節(jié)約糧食真正成為全社會的新風(fēng)尚。
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