打造安全“拉薩味道”——拉薩市持續(xù)開(kāi)展甜茶藏面產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)
一碗藏面、一杯甜茶,是藏族人民的標(biāo)配早餐,體現(xiàn)著濃郁的民族特色文化,更是藏族人民最難以忘懷的舌尖美味。自拉薩市出臺(tái)《藏面甜茶餐飲服務(wù)單位示范創(chuàng)建點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》以來(lái),推薦評(píng)選出“拉薩市誠(chéng)信茶館示范店”40家,逐步帶動(dòng)全市甜茶館提檔升級(jí),打造“拉薩味道”。
一大早,位于城關(guān)區(qū)仙足島的嚓榮魯突藏餐館陸續(xù)迎來(lái)顧客。檔口內(nèi),工作人員在各自崗位上忙碌著。抓一把面,放上牛肉丁,撒上香蔥,再澆上一勺牛肉湯,一碗熱氣氤氳、香味四溢的藏面就出鍋了,再配上甜茶和肉餅,美好的一天就在此刻開(kāi)啟。作為一家連鎖店,嚓榮魯突藏餐館在全區(qū)各市地及各縣(區(qū))共有17家分店,在食材、衛(wèi)生等方面,均采取嚴(yán)格統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)。
“我們店里用的所有食材都由固定供貨商供應(yīng),每天的牛肉湯也是當(dāng)天早上新鮮熬制的,到晚上,沒(méi)有用完的牛肉湯就會(huì)倒掉。盛藏面的碗都是消毒公司提供給我們的,包括放茶杯的消毒柜也是24小時(shí)進(jìn)行消毒,顧客可以放心用餐?!编陿s魯突仙足島店負(fù)責(zé)人扎西說(shuō)。
嚓榮魯突藏餐館嚴(yán)格按照相關(guān)從業(yè)規(guī)定,規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理和日常操作,保障公眾餐飲安全。嚓榮魯突仙足島店員工巴桑說(shuō):“我們上崗前都辦理了健康證,平時(shí)上班穿工作服、規(guī)范佩戴帽子和一次性手套。我們首先把個(gè)人衛(wèi)生做好,才能更好地服務(wù)客人?!?/p>
位于拉薩市第一小學(xué)對(duì)面的桑曲茶館第10分店占地1000平方米。走進(jìn)該茶館,干凈寬敞的環(huán)境讓人賞心悅目,店內(nèi)幾乎座無(wú)虛席,顧客們?nèi)褰Y(jié)伴,圍坐在一起,吃藏面、喝甜茶,享受悠閑愜意的時(shí)光。
“這家茶館不僅衛(wèi)生干凈,甜茶也特別好喝。雖然我們家住得有點(diǎn)遠(yuǎn),但是,一有時(shí)間都會(huì)和朋友來(lái)這邊喝茶、聊天?!鳖櫩退睦纱稳收f(shuō)。
記者看到,桑曲茶館店內(nèi)分為甜茶、藏面、蓋飯三個(gè)檔口,每個(gè)檔口由固定員工負(fù)責(zé),大家身著統(tǒng)一工作服,忙而不亂,有條不紊。各檔口均為透明玻璃窗,消費(fèi)者能夠直接看到餐飲食品加工制作全過(guò)程。
“除了早餐外,我們店內(nèi)還有蓋飯、咖喱、自助餐等,每天需要的食材種類(lèi)多且量大。我們的蔬菜當(dāng)天進(jìn),當(dāng)天用完,確保每天都用新鮮的食材。在整個(gè)操作過(guò)程中,我們非常注重安全和衛(wèi)生,大廳由3名專(zhuān)職人員負(fù)責(zé)清理打掃,盡最大努力給顧客提供一個(gè)安全舒適衛(wèi)生的就餐環(huán)境?!鄙G桊^經(jīng)理次杰說(shuō)。
據(jù)了解,目前,拉薩市各規(guī)模甜茶、藏面館達(dá)6984家,占全市餐飲主體的35%,其中,規(guī)模較大的甜茶館有桑曲茶館、嚓榮魯突、咖嚓吉必魯固茶館等20余家。為促進(jìn)甜茶藏面產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展,拉薩市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《拉薩市市場(chǎng)監(jiān)督管理局甜茶藏面產(chǎn)業(yè)質(zhì)量提升行動(dòng)方案》,出臺(tái)《藏面甜茶餐飲服務(wù)單位示范創(chuàng)建點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,推薦評(píng)選出“拉薩市誠(chéng)信茶館示范店”40家,同時(shí),加大對(duì)甜茶藏面館的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)和品牌培育力度。目前,魯固茶館、桑曲茶館、美日央、嚓榮魯突等12家甜茶館已完成商標(biāo)注冊(cè)。
如今,走進(jìn)拉薩市任何一家甜茶藏面館,顧客都能明顯感受到,店里的環(huán)境更加干凈整潔了,食品安全也更有保障了?!拔覀円浴O(jiān)管+服務(wù)’相結(jié)合的方式,制定推行‘廚房管理透明化、廚具管理色標(biāo)化、食品擺放超市化、加工操作規(guī)范化、內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)化’五化管理措施,逐步規(guī)范甜茶藏面館的經(jīng)營(yíng)行為。同時(shí),利用‘智慧食安’平臺(tái),把甜茶藏面館經(jīng)營(yíng)、原材料供應(yīng)、包裝制作等產(chǎn)業(yè)納為一體,形成全鏈?zhǔn)绞称钒踩珨?shù)字化監(jiān)管?!崩_市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)科科長(zhǎng)黃佳琪說(shuō),“今年,我們將嚴(yán)格分級(jí)分類(lèi)逐步推進(jìn)提檔升級(jí)工作,讓全市甜茶藏面館實(shí)現(xiàn)全面提檔升級(jí),助力拉薩市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。”
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