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藏餐廚師米瑪次仁:新元素 新味道

發(fā)布時間: 2016-10-24 09:49:41 來源: 西藏日報

  晚飯時間,八廓南街拉讓寧巴大院。

  在一家裝修考究、格調(diào)雅致的藏餐館內(nèi),坐滿了就餐的顧客。年輕的廚師米瑪次仁正在制作藏式火鍋。

  “從小我就對做飯感興趣,以前經(jīng)常在媽啦旁邊,看她制作青稞酒、酥油茶。15歲時,姐姐把我?guī)ダッ?,在一家藏餐館學習制作藏餐。”米瑪次仁一邊往火鍋里加湯,一邊對記者說。

  在昆明做學徒時,米瑪次仁在廚師長的安排下,一連煮了七個多月的牦牛肉。在煮肉的過程中,他用心留意著廚師們的烹飪技巧和方法。“現(xiàn)在想來,那時也算是偷師學藝吧。”米瑪次仁笑著說。

  在昆明待了一年后,米瑪次仁又先后“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”北京、成都等城市,繼續(xù)在藏餐館當學徒。不同地域的飲食文化開闊了米瑪次仁的眼界,多年的輾轉(zhuǎn)歷練也讓他的烹飪技法逐步豐富、成熟起來,同時為他創(chuàng)新藏式餐飲提供了靈感。

  米瑪次仁告訴記者:“藏餐每進入一個新的地方,就會融入當?shù)卦兀瑥亩a(chǎn)生新的花樣。傳統(tǒng)的藏餐必須要融入現(xiàn)代化元素,這樣才會讓更多的人接受、喜愛。這一點,我在其他城市學到了許多。”

  2010年,米瑪次仁結(jié)束學徒生涯,回到了拉薩,并逐步成長為能夠獨當一面的藏餐廚師。

  現(xiàn)在他工作的這家藏餐館,今年才開業(yè)迎客,數(shù)個月的時間已經(jīng)小有名氣、顧客盈門。在米瑪次仁看來,這與餐館在產(chǎn)品口味上,注重多元融合,能夠推陳出新,既尊重傳統(tǒng)又不拘泥于傳統(tǒng)有著莫大的關系。

  藏式火鍋作為餐館的主打菜,凝結(jié)了米瑪次仁和廚師們的創(chuàng)新觀念。他們在鍋底湯頭、菜品搭配上吸取了內(nèi)地火鍋的制作方式,頗費了一番心思。因此,他們的藏式火鍋同時贏得了本地人和外地游客的青睞,其也成為逢桌必上的招牌菜。除此之外,在諸如酸奶八寶沙拉、人參果青稞披薩等菜肴中,都可以看到多種菜系融合的元素。

  米瑪次仁現(xiàn)在雖不再出遠門學藝,但他仍然時刻關注著顧客的“舌尖”體驗,并通過網(wǎng)絡方式繼續(xù)學習、繼續(xù)創(chuàng)新。他想通過自己的努力,讓藏餐更具包容性,并能走得更遠。

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