尋味中華:從?;韬钅挂桓Q西漢“食”尚
【解說(shuō)】漢武帝之孫劉賀一生歷經(jīng)昌邑王、“漢廢帝”、海昏侯的跌宕起伏。他在33歲時(shí)去世后,?;韬顕?guó)便被廢除,帶有王侯標(biāo)志的財(cái)富和器物被埋入墓葬。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn),早在2000多年前的漢代,?;韬顒①R的餐桌上就已經(jīng)出現(xiàn)了“火鍋”和“醬料”的雛形。
近日,記者走進(jìn)位于江西的南昌漢代?;韬顕?guó)遺址,它是中國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的面積最大、保存最好、內(nèi)涵最為豐富的典型漢代列侯國(guó)都城聚落遺址,共出土了1萬(wàn)余件套文物,而這其中,與吃喝相關(guān)的器物就占了不少,足以見(jiàn)證西漢貴族在飲食方面的精致與風(fēng)雅。
【同期】南昌漢代?;韬顕?guó)遺址博物館考古部 主任 趙藝博
我們?;韬钅钩鐾亮舜罅康钠魑铮幸蝗f(wàn)余件套,出土的器物種類是很多的,有銅器、陶器、玉器,竹簡(jiǎn)、木牘以及漆器,其中飲食器占有的比重也是很多的。飲食器它是分成飲器跟食器。飲器可以說(shuō)成是飲酒器與飲水器。食器主要有炊器,以及食用器具。
【解說(shuō)】南昌漢代海昏侯國(guó)遺址博物館考古部主任趙藝博向記者介紹,在出土的大量食器文物中,“溫鼎”和“染爐”兩件食器頗具穿越感,可以說(shuō)明在漢代貴族中就已經(jīng)有吃火鍋的習(xí)慣。
【同期】南昌漢代海昏侯國(guó)遺址博物館考古部 主任 趙藝博
我們?;韬钅钩鐾恋钠魑锂?dāng)中有兩件比較有代表性的食器,一件是溫鼎,一件是染爐。在出土過(guò)程中,這件溫鼎內(nèi)部它是有板栗以及芋頭的殘留,其實(shí)這件器物就相當(dāng)于我們今天的火鍋。在漢代實(shí)行的是分餐制度,這個(gè)火鍋旁邊有一件配套的食用器具是染爐。這件器物它的使用方法是在碳爐當(dāng)中放入碳,這個(gè)碳的熱量傳導(dǎo)到上部的耳杯當(dāng)中,加熱了耳杯里面的食物,蘸了肉醬就可以吃了,這兩件器物的出土,也是代表了漢代貴族當(dāng)中,已經(jīng)流行了吃火鍋的一種習(xí)慣。
【解說(shuō)】一人一套的青銅染爐也印證了漢代“席地而坐,分餐而食”的飲食文化。記者在南昌漢代海昏侯國(guó)考古遺址公園內(nèi)的“禮樂(lè)宴饗”展區(qū)看到,宴席上的座位分開(kāi)擺放,座位底下有竹席,竹席四角置有席鎮(zhèn),桌案上放置著各類食器和酒器,對(duì)面還有青銅編鐘等樂(lè)器相得益彰,西漢貴族宴飲時(shí)的風(fēng)雅排場(chǎng)可見(jiàn)一斑。
除火鍋外,?;韬钅箍脊艌F(tuán)隊(duì)還清理修復(fù)出一件“烤爐”,四足支撐,底部放炭,與現(xiàn)代燒烤器十分相似,可推測(cè)“燒烤”也已在西漢貴族中流行。劉賀墓糧庫(kù)中還出土了稻、大麻、甜瓜、梅等多種農(nóng)作物,出土的器物中也發(fā)現(xiàn)了板栗、芋頭等食材,印證了西漢時(shí)期較為豐富的主食品種。
【同期】南昌漢代海昏侯國(guó)遺址博物館考古部 主任 趙藝博
漢代由于生產(chǎn)力的提高,導(dǎo)致了農(nóng)業(yè)有長(zhǎng)足的發(fā)展,在漢代它的食物其實(shí)跟我們今天其實(shí)是差不多的,主食主要有粟、黍、麥、菽、稻五類,肉食也是有馬牛羊狗豬等等,跟我們今天的食材都是差不多的,加上張騫出使西域之后帶回了香瓜、葡萄、石榴等等種類的蔬菜(水果),極大豐富了漢代人的餐桌,尤其是貴族的飲食文化。
【同期】燙火鍋、吃烤肉、品水果、飲美酒.......從?;韬钅怪?,足可窺探西漢皇室飲食文化之豐富發(fā)達(dá)。不過(guò),千年以前宮廷貴族的鐘鳴鼎食,如今早已成為百姓生活中的“家常便飯”。
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