【香港故事】自制月餅配港式奶茶 香港夫妻檔傳承中秋記憶
【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏
吃月餅都是團圓的意思,大家一家人聚在一起,是團聚的意思。保留到現(xiàn)在香港人今時今日都有吃月餅的習(xí)慣。
【解說】小餅如嚼月,中有酥與飴。月餅又稱月團、團圓餅,是中華傳統(tǒng)美食之一。每逢中秋佳節(jié),香港大街小巷的唐餅鋪子前都會排滿前來采購月餅的民眾。位于香港葵涌的新香冰廳擁有半世紀(jì)的歷史,也是目前香港少有的售賣新鮮出爐手工月餅的冰廳。
【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏
本身我們手工制作的月餅,最特別之處是皮是人手制作的,另外它的皮是很薄的。因為皮包裹著餡料很難做到很薄,如果做得不好會破,餡會流出。吃下去的口感方面不會覺得干,很容易入口。有的客人可能見到月餅新鮮出爐,因為下午有的客人來吃下午茶的話,譬如今天烤了五仁月餅,或者雙黃,或者陳皮豆沙這些見到的話,就都會點來吃。因為實話說,應(yīng)該全香港只有我們這一家可以做到出爐月餅,配奶茶即刻吃,這個都算比較有特色的。
【解說】新鮮出爐的手工制作月餅配以現(xiàn)沖港式奶茶是這家冰廳餅店經(jīng)久不衰的“獨門配方”,亦是這個五十年老字號在街坊之間口口相傳的美味秘辛。
【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏
第一個步驟當(dāng)然是先準(zhǔn)備好材料,之后就開始稱重,每一塊餡料和皮都需要稱,接著就開始包的過程,師傅就用手工去包。如果要做雙黃月餅的話,就要逐個剝咸鴨蛋,剝完之后再做清潔,例如去除蛋白,接著再打模。打完模之后再入爐接著要看火候,火候都很重要,如果火候控制得不好,月餅就會烤破,接著就可以成功出爐了。
【解說】前鋪賣老婆餅、雞仔餅等傳統(tǒng)唐餅和菠蘿包等港式面包,后鋪是可容納五六十人的茶餐廳,客人在店中喝奶茶吃點心,點滴勾勒出香港老街坊經(jīng)年未變的生活氣息?!?0后”香港夫妻檔許麗敏和江仁忠今年3月剛剛接手這間老式冰廳餅店,在傳續(xù)舊情懷的同時,他們也花心思對傳統(tǒng)月餅的造型口味進(jìn)行創(chuàng)新改良,為老店注入新味道。
【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏
本身我們有純蓮蓉,有雙黃白蓮蓉,有四黃白蓮蓉,另外豆沙月餅都有純豆沙,有豆沙雙黃,有陳皮豆沙,另外還有金華火腿五仁(月餅)。因為現(xiàn)在有的人不愿意吃得很甜,如果是豆沙餡的話會比較甜,加入陳皮之后就不會很甜,陳皮的味道吃進(jìn)嘴里很香的。小的時候,沒有什么錢買月餅,于是就會吃這個豬籠餅,這個豬籠餅主要是月餅皮,有的人不喜歡吃餡料或者不喜歡吃蛋黃,都會喜歡吃(豬籠餅)的月餅皮,之后就演變成一個情懷。焗完之后放涼,就會放在小豬籠里,寓意“豬籠入水”,是財源滾滾的意思。
【解說】除了好味道和好意頭,對于從小在香港出生長大許麗敏夫婦來說,月餅意味著一家人辛勞忙碌后的團聚與分享,更是銘刻在港人味覺基因里的中秋記憶。
【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏
小時候都有吃月餅的習(xí)慣,因為一到(中秋)大家一起吃月餅,就算很忙,家人下班之后都會一起回去吃飯,平時的時候都很少回去吃飯的,就代表團圓的意思。大家吃完飯之后,就會拿月餅出來切。小的時候,就會把月餅分開,可能切成八瓣,一人一瓣,會覺得(分著吃)特別好吃,覺得特別甜。
【解說】雖然制作手工月餅耗時耗力且利潤微薄,但夫婦倆仍堅持小店的這一傳統(tǒng),在中秋之際,為客人端上一只熱氣騰騰的出爐月餅,將這一份象征甜蜜團圓的祝福分享給更多人。
【同期】新香冰廳餅店老板 許麗敏
可能雖然現(xiàn)在經(jīng)濟因為有疫情的影響都不是特別好,但我們都想趁中秋的時節(jié),將(月餅)的甜甜蜜蜜分享出去,帶多一些開心給大家,中秋節(jié)(月餅)都有一個團聚的意思,希望大家團團圓圓,都希望大家開心一點繼續(xù)努力。
記者 范思憶 羅嗣昱 香港報道
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