以“極致”的細節(jié) 筑牢冬奧食品安全之堤
張家口冬奧村(冬殘奧村),服務人員與就餐者進行交流。 趙俊鋒攝
食品安全直接關系廣大人民群眾的切身利益,關系國家形象和國際影響,關系我們能否成功舉辦一屆有特色、高水平的冬(殘)奧會。身肩重任,河北省市場監(jiān)管局選派一批優(yōu)秀的工作人員組成張家口冬奧村屬地駐點食品安全保障組。從食材的選購到后廚的加工制作,從食品的留樣到綠葉菜如何更好地保鮮,他們用“細致”“精致”與“極致”的做事態(tài)度筑牢了冬奧食品安全之堤。
據(jù)統(tǒng)計,賽事運行期間,河北省市場監(jiān)管系統(tǒng)選派食品安全駐點、巡查、檢驗人員300余名,對冬奧村、競賽場館、食材周轉(zhuǎn)倉、簽約飯店、工作人員駐地等近50個點位開展全封閉駐點保障。運行高峰期間,每日開展食品安全快檢500余批次、監(jiān)督食品留樣1500余份、保障了冬奧會、冬殘奧會參加人員的餐飲安全。
北京冬奧組委運動會服務部專題致函感謝食品安全“堅強支撐”,張建東執(zhí)行副主席給予北京市和河北省市場監(jiān)管系統(tǒng)冬奧會、冬殘奧會食品安全“零問題、零風險、零投訴”的高度評價。
肯定的背后,是全省市場監(jiān)管人員責任在肩、全力以赴的信心和決心。
張家口冬奧村(冬殘奧村),相關人員對廚師工作進行指導。 何同順攝
靠前指揮 建立完善保障體系
制定《省冬奧住宿餐飲保障分指揮部食品安全賽時運行指揮實施方案》,構(gòu)建統(tǒng)一高效賽時省級食品安全保障運行指揮機制;制定《張家口賽區(qū)食品安全全流程運行保障工作方案》,壓緊壓實屬地責任和部門指導責任,確保各環(huán)節(jié)保障措施無縫銜接……河北省市場監(jiān)管局主動對接北京市對口部門,共享17項冬奧會和冬殘奧會食品安全相關標準規(guī)范,涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”全領域,為食品安全保障工作提供明確政策依據(jù)。
為實現(xiàn)省、市、區(qū)三級市場監(jiān)管部門和全部保障點位實時連線,賽時運行期間,河北省市場監(jiān)管局每日開展指揮調(diào)度,參加省、市各類調(diào)度會議170余次,印發(fā)市場監(jiān)管領域工作簡報88期、召開工作動員部署會議20余次、下發(fā)工作督辦提醒函11件,有效發(fā)揮協(xié)調(diào)督導職責,確保及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
此外,在實施視頻監(jiān)控全覆蓋方面,河北省市場監(jiān)管局利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息化系統(tǒng),安裝涉奧點位食品安全監(jiān)控攝像頭236個,實現(xiàn)冬奧會、冬殘奧會保障酒店、前置周轉(zhuǎn)倉等食品安全保障點位視頻監(jiān)控全覆蓋,接入張家口市域范圍內(nèi)1617家、崇禮區(qū)全部296家社會面餐飲服務單位視頻監(jiān)控,保障社會運行層面平穩(wěn)有序。
“做好疫情防控工作是我們面臨的一個十分重大的任務。”據(jù)河北省市場監(jiān)管局重大活動食品安全保障處處長,2022年冬奧會、冬殘奧會河北省先進個人吳少卿表示,為實現(xiàn)賽時“零感染”,河北省市場監(jiān)管局制定涉及食品安全相關領域疫情防控措施和規(guī)范;監(jiān)督企業(yè)主體嚴格遵守冬奧會、冬殘奧會疫情防控通用政策,定期開展清潔消毒,合理優(yōu)化就餐流線,避免病毒交叉?zhèn)鞑?;對全部食材實行核酸檢測、諾如病毒和食品安全常規(guī)檢測“一物三檢”,累計檢測人、物、環(huán)境樣本5027個,結(jié)果全部為陰性。
主動擔當 分類實施精準保障
張家口冬奧村(冬殘奧村),食材快速檢測現(xiàn)場。 趙俊鋒攝
食品安全無小事,食品安全工作沒有主次之分,每一個環(huán)節(jié)都需要精準地把控。對于冬奧食品保障工作而言,食材驗收是食品安全保障的第一道防線。為趕在天亮之前完成食材驗收、檢測,保證餐廳早餐供應,保障組全員第一時間進行收貨查驗、解封、快檢。冬日的寒夜里,連續(xù)幾小時的勞苦奔波和精細操作,沒有一個人叫苦叫累。清晨,當各國代表團成員開始享用熱騰騰的飯菜時,他們臉上露出了欣慰的笑容。
據(jù)介紹,為了保障運動員安全用餐,河北省市場監(jiān)管局派駐13名監(jiān)管人員歸入運行團隊,全面構(gòu)筑起“源頭嚴防、檢測嚴格、過程嚴控、人員嚴管”的保障體系,確保了冬奧村餐飲服務食品絕對安全。同時,河北省市場監(jiān)管局對省內(nèi)44家市場監(jiān)管領域備選供應企業(yè),建立“一品一策、一品一檔”監(jiān)管臺賬,確保供奧食材源頭保障萬無一失;派駐食品安全監(jiān)管人員每天查驗配送食材鉛封、索證索票、抽樣快檢,監(jiān)督食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數(shù)據(jù),監(jiān)督從業(yè)人員及食材疫情防控措施落實等。
針對其他簽約酒店及工作人員駐地酒店食材自采情況,由食品安全駐點監(jiān)管人員對食材供應來源進行資質(zhì)審查,落實索證索票、進貨查驗制度,開展食品原材料批批快檢,監(jiān)督餐飲單位食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數(shù)據(jù)等主體責任落實,有效防控各類食品安全風險,確保所有食品安全可靠。
河北省市場監(jiān)管局重大活動食品安全保障處一級調(diào)研員何同順(張家口冬奧村(冬殘奧村)餐飲經(jīng)理)與食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處副處長趙俊鋒,從去年9月24日起開始入駐冬奧村,一直到今年3月30號,只是在12月閉環(huán)管理前中間僅短暫地回過三次家。“我們的辦公地點在一樓,住在三樓,距運動員餐廳直線距離50米。”何同順說,那一段時間基本上都是24小時在崗,絲毫不敢有一絲懈怠。
高強度的工作,極為認真負責的態(tài)度,是何同順及其奮戰(zhàn)在崗的同志們的真實寫照。
核心區(qū)的食品保障容不得半點馬虎,核心區(qū)周邊的食品安全監(jiān)管也不能落下。賽事運行期間,河北省市場監(jiān)管局著重加強核心區(qū)周邊社會層面食品安全監(jiān)管,暢通“12315”投訴舉報渠道,全面排查整治風險隱患。據(jù)統(tǒng)計,累計檢查食品生產(chǎn)企業(yè)567家次,食品經(jīng)營單位6416家次,餐飲服務單位7545家次,對防疫措施落實不到位、違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營等問題下達責令整改通知書62份,全部監(jiān)督整改到位,堅守了食品安全底線。
張家口冬奧村(冬殘奧村),食材車輛驗收現(xiàn)場。 何同順攝
全面提升 創(chuàng)新河北保障經(jīng)驗
連續(xù)七個月的封閉管理,嚴格的工作要求,繁重的工作任務,對于河北省市場監(jiān)管局這支食品安全保障隊伍而言,是一個極大的挑戰(zhàn)——
所有駐點食品安全保障人員每天凌晨4點前即到崗、晚10點仍不能回駐地休息,每天超過18個小時穿梭于餐廳、后廚,無聲無息工作在公眾視野之外,默默無聞、無私奉獻,用淚水和汗水筑起食品安全最堅實的防線。
但是,冬(殘)奧會帶來的不僅僅是一項前所未有的挑戰(zhàn),更是一次千載難逢的機遇。在保障冬奧會、冬殘奧會順利舉辦的過程中,河北省市場監(jiān)管局也學習到了很多創(chuàng)新性的經(jīng)驗,這無疑是一筆巨大的精神財富——
技術幫扶支持崇禮食品檢驗實驗室資質(zhì)認定許可,河北省食品檢驗院購獲得食源性興奮劑全部55項檢測資質(zhì),推動食源性興奮劑防控高標準、同質(zhì)化目標實現(xiàn)。
開展多種形式技能培訓,不斷提升冬奧保障“軟實力”,培養(yǎng)了一大批食品安全保障人才隊伍。
……
“冬奧會、冬殘奧會圓滿結(jié)束,我們大家都感到很高興也很有成就感?!壁w俊鋒表示,這次保障工作也讓大家學習到了很多,積累了很多經(jīng)驗,這些經(jīng)驗可以用到接下來的食品安全保障工作中,對今后工作的開展也是十分有利的。
當全世界各地的運動員在交口稱贊奧運村里的食物時;當餐廳里大家有序、安全而又滿足地完成就餐時……所有的這些,都是對市場監(jiān)管局這支食品安全保障隊伍最好的認可。
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