二次創(chuàng)業(yè), 標(biāo)準(zhǔn)化重塑“盱眙龍蝦”
過去一到夏天,小龍蝦就風(fēng)靡大江南北,江蘇盱眙因龍蝦產(chǎn)業(yè)帶富一方百姓,還贏得了“中國龍蝦之都”的稱號。
據(jù)了解,盱眙龍蝦的產(chǎn)業(yè)鏈條上,養(yǎng)殖、加工、餐飲、電商等領(lǐng)域從業(yè)人員累計超過20萬人,占到全縣人口的1/4?!绊祉酏埼r”的品牌價值從2009年的10億元,一路飆升至如今的306.5億元,連續(xù)7年位居全國水產(chǎn)類榜首。
受疫情影響和同業(yè)競爭因素,盱眙就龍蝦產(chǎn)業(yè)提出了“二次創(chuàng)業(yè)”,明確發(fā)力重點在于標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、融合化。不久前,該縣以99.86的高分通過專家組驗收,成為國家稻蝦共生標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。這是當(dāng)?shù)卦邶埼r產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化上的又一亮點。
標(biāo)準(zhǔn)貫穿龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈
從養(yǎng)殖到加工,盱眙龍蝦在全產(chǎn)業(yè)鏈上迎來了預(yù)制菜的新賽道。
提前一天在網(wǎng)上下單“盱眙龍蝦”,取貨時捎帶在樓下商超買幾罐啤酒,一場世界杯的觀賽小食套餐便已就位。在物流發(fā)達的長三角,這已是司空見慣的消費場景。
“在京東平臺,按銷量搜索‘龍蝦’產(chǎn)品,能夠看到我們的產(chǎn)品排名靠前?!币劳兄袊放啤ろ祉酏埼r官方自營旗艦店,盱眙舌尖獵人食品有限公司生產(chǎn)的八分一盱眙龍蝦“爬”上了全國食客的餐桌。公司負責(zé)人侯小東并不意外:“盱眙龍蝦的公共品牌歷經(jīng)多年運營,有著龐大的消費群體,我們的小龍蝦預(yù)制菜產(chǎn)品剛好迎合了消費者需求。”
與傳統(tǒng)餐飲業(yè)不同,預(yù)制菜屬于食品加工業(yè)范疇。侯小東說,標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)的重要特征,機器代替人工,清洗、殺菌、消毒都有了保障,機器會“一絲不茍”嚴(yán)格執(zhí)行每一個流程。
有了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,小龍蝦會更“香”。
從《淡水小龍蝦購銷規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),到《地理標(biāo)志產(chǎn)品盱眙龍蝦》省級地方標(biāo)準(zhǔn),再到《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》《盱眙龍蝦香米稻谷》市級地方標(biāo)準(zhǔn),《盱眙龍蝦(活體)》等16項團體標(biāo)準(zhǔn),《預(yù)制調(diào)理盱眙龍蝦速凍加工技術(shù)規(guī)程》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)……盱眙縣市場監(jiān)管局標(biāo)準(zhǔn)計量科科長江成玉介紹,盱眙已經(jīng)為龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供了參照體系。
江成玉舉例說,“由江蘇盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展股份有限公司、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所發(fā)布的《預(yù)制調(diào)理盱眙龍蝦速凍加工技術(shù)規(guī)程》,已為龍蝦預(yù)制菜從業(yè)者提供了‘參考答案’。以瀝干后的龍蝦油炸環(huán)節(jié)為例,用機器將油溫精準(zhǔn)控制到162℃,油炸時間設(shè)置為40秒,油炸后蝦的中心溫度在75℃以上,這個時候它的口感品質(zhì)俱佳?!?/p>
標(biāo)準(zhǔn)化還提升了龍蝦的品質(zhì)。據(jù)盱眙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長朱耀介紹,過去講“大養(yǎng)蝦”,現(xiàn)在講“養(yǎng)大蝦”,方法在標(biāo)準(zhǔn)里同樣有體現(xiàn)。今年發(fā)布實施的《盱眙龍蝦稻田綜合種養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》中,從水稻種植、龍蝦苗種供應(yīng)、喂養(yǎng)、疾病防治多個維度進行了規(guī)范,為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。
標(biāo)準(zhǔn)讓門外漢一看就懂
在盱眙縣管仲鎮(zhèn)養(yǎng)了7年小龍蝦的姬生,去年得到江蘇里下河地區(qū)農(nóng)科院的支持,再次迎來種養(yǎng)技術(shù)升級,從“一稻一蝦”到“一稻三蝦”,畝產(chǎn)收入增加近2000元,生活蒸蒸日上。
在姬生看來,他的龍蝦生意做得旺,重要一點便在于順勢而為。2015年,眼見同村越來越多的農(nóng)戶投入龍蝦事業(yè),姬生在自家二畝自留地“跟風(fēng)”試驗了龍蝦養(yǎng)殖,雖說他平時不怎么打理,正常在外務(wù)工,可這次嘗試依然給他帶來幾千元的收入,一下激發(fā)了他正式入行的興趣。
“從肥水運籌、環(huán)溝建設(shè)到水草管理有一系列規(guī)程,門外漢也能一看就懂,一學(xué)就會?!奔f,短短幾年間,成熟的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)在不斷革新,他們跟著標(biāo)準(zhǔn)走,收入翻了兩番。
既有利于帶動農(nóng)戶增收致富,又有利于地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展,在盱眙,標(biāo)準(zhǔn)化思維正在逐步貫穿到稻蝦種養(yǎng)的全流程。2019年12月,由盱眙縣政府承擔(dān)的國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)申請工作正式啟動,這意味著盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范的研究與推廣踏入快車道。按照《國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)任務(wù)書》,截至今年底,盱眙沿(淮)河、沿(洪澤)湖、沿(水)庫等水源比較好的地區(qū),重點分布在淮河鎮(zhèn)、管仲鎮(zhèn)、鮑集鎮(zhèn)、黃花塘鎮(zhèn)、馬壩鎮(zhèn)、官灘鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)為標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū),全縣13個鎮(zhèn)街都將完成標(biāo)準(zhǔn)化。
“從某種程度上說,標(biāo)準(zhǔn)競爭是最核心的競爭。誰制定標(biāo)準(zhǔn),誰就有話語權(quán);誰掌握標(biāo)準(zhǔn),誰就占據(jù)制高點。這種理念在地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展中同樣適用?!表祉酏埼r協(xié)會會長芮士光介紹,據(jù)測算,2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元,同比增長22.43%,“發(fā)力二次創(chuàng)業(yè),盱眙龍蝦大有前景”。如今,隨著預(yù)制菜的走紅,包括盱眙泗州城農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、上海雨生百谷食品有限公司盱眙分公司、盱眙鮑貢食品有限公司、盱眙希望龍蝦餐飲管理有限公司等企業(yè)紛紛入局,盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)再迎新的增長點。
標(biāo)準(zhǔn)化正在重新定義“盱眙龍蝦”。正如盱眙縣委書記鄧勇所言,盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)的“二次創(chuàng)業(yè)”,首要之事便是在標(biāo)準(zhǔn)上發(fā)力,制定標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)布標(biāo)準(zhǔn),圍繞從養(yǎng)殖到加工、從餐飲到服務(wù)、從創(chuàng)業(yè)到管理,構(gòu)建一個全產(chǎn)業(yè)鏈體系,推行一套可執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),“把標(biāo)準(zhǔn)制定的過程,上升為產(chǎn)業(yè)增長的過程,以標(biāo)準(zhǔn)搶占市場制高點”。
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