湯泡飯不健康、不安全嗎?
俗話說(shuō),湯泡飯,嚼不爛。很多人認(rèn)為吃湯泡的大米飯,沒(méi)有完全咀嚼飯粒就囫圇吞咽,而且用來(lái)泡的剩米飯還有可能暗藏細(xì)菌,所以既不健康,也不安全。那么,湯泡飯真的不健康、不安全、不能吃嗎?
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員教授劉少偉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,湯泡飯作為一種將米飯和湯混合煮熟的食品,本身不存在安全問(wèn)題。至于有觀點(diǎn)說(shuō)經(jīng)常吃湯泡飯會(huì)損傷身體,關(guān)鍵還是烹調(diào)方式與進(jìn)食習(xí)慣出了問(wèn)題。
劉少偉分析說(shuō),大多數(shù)米飯,包括用來(lái)做湯泡飯的隔夜米飯,本身都不難消化,一般健康人群不用有消化不良的擔(dān)憂。而且,用來(lái)泡的隔夜米飯還有一個(gè)潛在好處,就是它所含的抗性淀粉含量非常多??剐缘矸劢Y(jié)構(gòu)緊密,多次加熱均可保持穩(wěn)定,即使是多次反復(fù)加熱、放涼、加熱,剩米飯的抗性淀粉水平仍比最初烹飪后立即食用的米飯要高。而抗性淀粉含量較多,某種程度上雖然導(dǎo)致消化較慢,但同樣也可以因此延緩血糖升高的速度。
從食品安全角度來(lái)看,烹飪湯泡飯,應(yīng)留意食材是否干凈衛(wèi)生、烹飪加熱是否完全徹底。剩米飯包括隔夜米飯,無(wú)論是在室溫條件下還是放在冰箱中保存,均存在細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn),所以不提倡用熱水簡(jiǎn)單沖泡后就食用。上海人吃的湯泡飯,都是把水和飯燒開(kāi)煮熟,這就能很好地避免細(xì)菌感染的問(wèn)題。此外,湯泡飯中的湯料和配菜是否新鮮、干凈,也是需要留心的細(xì)節(jié)。
至于有人說(shuō)吃湯泡飯不經(jīng)仔細(xì)咀嚼就吞咽,既不利于胃的消化吸收,還會(huì)影響脾功能。劉少偉認(rèn)為,這其實(shí)是進(jìn)食方法和習(xí)慣的問(wèn)題,不能算是湯泡飯的“原罪”。從健康角度來(lái)講,吃任何食物都應(yīng)該細(xì)嚼慢咽,包括湯泡飯中的米粒和其他食材。
此外,還有觀點(diǎn)認(rèn)為頻繁食用湯泡飯會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。對(duì)此,劉少偉表示,任何一種單一食物都不可能提供均衡全面的營(yíng)養(yǎng),吃湯泡飯,只要注意同時(shí)搭配多種蔬菜和高蛋白食物,不會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)攝入不足的問(wèn)題。(記者李健)
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