北京:非遺老字號譚家菜改造重張
北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——北京飯店“譚家菜”,歷經(jīng)兩年時間升級改造裝修,這家百年傳統(tǒng)私家菜餐廳重新開門迎客。
“譚家菜”是中國著名的傳統(tǒng)私家菜,歷史可追溯到清末民初時期,是清末官員譚宗浚的家傳筵席。1958年,譚家菜在周恩來總理的親切關(guān)懷下遷入北京飯店,于2008年至2014年被評為北京市著名商標(biāo),并于2014年被列為“北京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。譚家菜譜系傳承至今已歷經(jīng)四代,并逐漸形成中國烹飪技藝的文化內(nèi)涵與歷史積淀。
2020年初,北京飯店對“譚家菜”餐廳進(jìn)行升級改造,全面提升硬件設(shè)備設(shè)施,改善經(jīng)營條件和賓客的用餐環(huán)境,目前占地面積約1500余平方米。據(jù)“譚家菜”第四代傳人、現(xiàn)任北京飯店譚家菜廚師長劉忠介紹,目前廚師隊伍中有75%以上都是共產(chǎn)黨員并具有高級烹飪證書。
據(jù)劉忠介紹,未來譚家菜將弘揚“以禮為宴、以心烹飪、以客載之”的餐飲禮儀文化,同時以米其林星級餐廳標(biāo)準(zhǔn),根據(jù)年輕人的喜好和飲食特點進(jìn)行創(chuàng)新,按季節(jié)、時令推出定制式主題套餐,并增加客需訂制等個性化服務(wù)。
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