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【餐飲“新周期”】餐飲復(fù)蘇春意鬧 數(shù)字化轉(zhuǎn)型有妙招

發(fā)布時(shí)間:2023-04-14 10:41:00來源: 央廣網(wǎng)

  央廣網(wǎng)北京4月13日消息(記者唐婧)據(jù)中央廣播電視總臺(tái)經(jīng)濟(jì)之聲《天下財(cái)經(jīng)》報(bào)道,經(jīng)濟(jì)之聲專題報(bào)道《餐飲“新周期”》,今天(13日)推出第二篇《餐飲復(fù)蘇春意鬧 數(shù)字化轉(zhuǎn)型有妙招》。

  

  今年以來,在餐飲行業(yè)中被提到最多的兩大關(guān)鍵詞,一個(gè)是餐飲復(fù)蘇,另一個(gè)就是數(shù)字化。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)的大潮下,餐飲行業(yè)正在擁抱新的數(shù)字化經(jīng)營主場,打造新的增長曲線。在13日閉幕的2023中國連鎖餐飲峰會(huì)上,美團(tuán)餐飲SaaS產(chǎn)品負(fù)責(zé)人徐虎認(rèn)為,餐飲行業(yè)的數(shù)字化,主要分為三個(gè)階段。

  徐虎說:“第一個(gè)階段,我們叫業(yè)務(wù)線上化,就是你的訂單,包括你的外賣、團(tuán)購、堂食、點(diǎn)餐都已經(jīng)線上化了,你的供應(yīng)鏈已經(jīng)是線上化。第二個(gè)階段其實(shí)是整個(gè)數(shù)據(jù)去支撐決策的階段,這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該是數(shù)據(jù)來找你,數(shù)據(jù)來告訴你的問題在哪,數(shù)據(jù)來告訴你背后的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪。第三個(gè)階段我們叫數(shù)據(jù)智能化階段,你的業(yè)務(wù)已經(jīng)遍布在全國各地了,已經(jīng)不是簡單通過一些經(jīng)驗(yàn)?zāi)軌蜃鰳I(yè)務(wù)決策的?!?/p>

  “2023年中國商業(yè)十大熱點(diǎn)展望評述報(bào)告”顯示,作為供給端升級核心推動(dòng)力之一,數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來深度變革。未來,餐飲市場競爭不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競爭,還體現(xiàn)在前端場景和客流量的競爭、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競爭。百勝中國首席供應(yīng)鏈官黃多多介紹,截至2022年年底,百勝中國已經(jīng)在全國運(yùn)營了近13,000家門店,擁有33個(gè)物流中心。這樣的一家餐飲巨頭是如何用數(shù)字化供應(yīng)鏈來提高運(yùn)營效率的?

  黃多多說:“百勝中國在數(shù)字供應(yīng)鏈投入了龐大的人力、物力、財(cái)力,著手建立了百勝中國供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)中臺(tái),讓系統(tǒng)數(shù)據(jù)互通互聯(lián),讓管理效能和數(shù)據(jù)價(jià)值極大化。我們在供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)中臺(tái)的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步推進(jìn)了供應(yīng)鏈智能控制塔的實(shí)現(xiàn),通過智能控制塔實(shí)現(xiàn)全鏈條預(yù)警,提升供應(yīng)鏈快速響應(yīng)能力?!?/p>

  檸季創(chuàng)始人汪潔說,他們通過數(shù)字化手段選品,不但提高了效率,也讓選品更加科學(xué)精準(zhǔn),“跟傳統(tǒng)的這些茶飲相比,不太一樣的地方是我們不會(huì)因?yàn)檎l的口感去定這個(gè)品,而是用數(shù)字化。我們所有的中臺(tái)里涉及到很多第三方的服務(wù)、第三方的系統(tǒng),我們把第三方的這些數(shù)字放到中臺(tái)上來,然后去進(jìn)行分析,指導(dǎo)我們的經(jīng)營。”

  在企業(yè)的管理中,降低成本是非常重要的一環(huán),而如何有效降低人力成本,又成為了重中之重。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心說,數(shù)字化手段幫助他們節(jié)省了人力成本,助推企業(yè)快速擴(kuò)張,“我們的門店現(xiàn)在也全都上線了我們自研的自動(dòng)排班和自動(dòng)訂貨系統(tǒng),這樣一下子把我們門店的店長和管理組就解放了,這也是為什么我們在今年能夠這么快速開店,去挑戰(zhàn)開出600家直營店的這樣一個(gè)目標(biāo),就是因?yàn)槲覀兊恼麄€(gè)難度大大降低了。”

(責(zé)編:郭爽)

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