“多元化食物供給體系是大食物觀保障糧食安全的體現(xiàn)，最終目的還是為了滿足14億人口對(duì)食物的需求。構(gòu)建多元化食物供給體系根本出路在科技?！敝袊?guó)農(nóng)學(xué)會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)柯炳生用一句話概括了他所理解的大食物觀。

　　大食物觀是什么？究竟“大”在哪里？前不久，以“大食物觀與糧食安全”為主題的中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村科技發(fā)展論壇暨中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展論壇院士報(bào)告會(huì)在江蘇南京舉辦。會(huì)上農(nóng)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者紛紛發(fā)表自己對(duì)于實(shí)現(xiàn)大食物觀和糧食安全的見(jiàn)解。

　　“民以食為天”。70年前的糧食被理解為水稻、小麥等主食，但在物質(zhì)生活豐富、“吃得飽”的問(wèn)題基本解決的今天，糧食被賦予了新的含義。糧食也可以是肉禽蛋奶、水產(chǎn)品和瓜果蔬菜等食物——不少糧食用于生產(chǎn)肉禽，最終變成人們餐桌上的美食，不斷地改變著中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)，提升著中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況。

　　“2022年，我國(guó)的糧食進(jìn)口量占全年我國(guó)糧食總產(chǎn)量的19%。持續(xù)提升食物種類和質(zhì)量越來(lái)越重要?！敝袊?guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)科院作科所研究員萬(wàn)建民說(shuō)，“在我國(guó)，良種對(duì)增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率是45%。但是在發(fā)達(dá)國(guó)家，這一數(shù)據(jù)達(dá)到了60%以上。發(fā)展生物育種科技是確保糧食安全的重要手段?！?/p>

　　在中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事喻景權(quán)看來(lái)，設(shè)施農(nóng)業(yè)能促進(jìn)肉蛋奶、蔬果、水產(chǎn)品的有效供給，更好滿足人民群眾日益多元化的食物需求。

　　他以蔬菜為例，食物是人類生存的基本，其中蔬菜是食物供給的重要組成部分。一般來(lái)說(shuō)，每人每天要吃300-500克蔬菜。如果按每人每天攝入500克、全國(guó)人口14億進(jìn)行初步計(jì)算，全國(guó)每天需要消耗70萬(wàn)噸蔬菜。設(shè)施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，使得蔬菜的周年供應(yīng)早已實(shí)現(xiàn)。

　　“不同蔬菜營(yíng)養(yǎng)配比不同，生物學(xué)產(chǎn)量跟上市量的不同，生產(chǎn)種類跟居民需求不同，還有季節(jié)限制等，都影響著供給是否有效的問(wèn)題，這也是大食物觀下必須考慮的問(wèn)題。”喻景權(quán)說(shuō)。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部南京農(nóng)機(jī)化所原黨委書(shū)記、研究員胡志超提到，在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，我國(guó)大食物觀下的糧食安全依然是保障“數(shù)量安全”，而保障數(shù)量安全的關(guān)鍵是通過(guò)藏糧于地、藏糧于技不斷提升產(chǎn)能。

　　胡志超說(shuō)，丘陵山區(qū)因?yàn)樽匀?、?jīng)濟(jì)、社會(huì)等諸多因素，農(nóng)業(yè)機(jī)械化長(zhǎng)期以來(lái)發(fā)展滯緩，嚴(yán)重制約了其農(nóng)業(yè)生產(chǎn)潛能的發(fā)揮和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展。他建議加強(qiáng)科研投入，“以機(jī)施技”和“以技施機(jī)”相向而行。

　　植物工廠作為一種新興食物生產(chǎn)工廠受到不少創(chuàng)業(yè)者的青睞。所謂植物工廠，就是無(wú)需泥土、不灑農(nóng)藥、不受自然環(huán)境影響，通過(guò)模擬植物所需光照、溫度、營(yíng)養(yǎng)等要素，在完全工廠化的條件下生產(chǎn)植物的工廠。

　　植物工廠被認(rèn)為是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)作方式的顛覆，在今天，它往往因?yàn)槌跗谕度敫?、運(yùn)行成本高等問(wèn)題而難以推廣，但作為設(shè)施農(nóng)業(yè)的高級(jí)階段，植物工廠不僅能為保障居民菜籃子提供有效補(bǔ)充，也可以成為農(nóng)民致富和產(chǎn)業(yè)振興的重要抓手。

　　“從生物學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，植物的光能利用率只有3%，如何突破這一問(wèn)題，是未來(lái)植物工廠降能耗的主要方向?！庇骶皺?quán)說(shuō)。

　　除了植物工廠，替代蛋白的生產(chǎn)也被看好，被認(rèn)為是真正工業(yè)化的食品生產(chǎn)方式。

　　“替代蛋白在全球食品領(lǐng)域是一個(gè)非常熱門的話題，主要是希望通過(guò)微生物蛋白、昆蟲(chóng)蛋白、藻類蛋白、植物蛋白和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)的蛋白，來(lái)替代傳統(tǒng)的畜禽養(yǎng)殖的動(dòng)物蛋白?！敝袊?guó)工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅(jiān)說(shuō)，有預(yù)測(cè)認(rèn)為，到2035年，替代蛋白將占據(jù)全部蛋白供應(yīng)的11%，市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億美元。

　　在他看來(lái)，替代蛋白不僅能變革蛋白生產(chǎn)模式，還能提高人民健康水平、保障國(guó)家食物供給安全、促進(jìn)全球可持續(xù)發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn)，細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)，二氧化碳排放可以減少92%，水消耗量減少78%，同時(shí)，它的效率也更高。而通過(guò)篩選和組合人體必需的氨基酸等，可以實(shí)現(xiàn)更好的品質(zhì)和口感，同時(shí)補(bǔ)充更豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。

　　生物技術(shù)正在重塑世界。人們通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的設(shè)計(jì)，正在生產(chǎn)出更多美味且健康的食品，未來(lái)食品有很多內(nèi)容，比如植物基食品、替代蛋白、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等?！拔磥?lái)已來(lái)，我們應(yīng)對(duì)未來(lái)只能唯變不變?！标悎?jiān)說(shuō)。

　　中青報(bào)·中青網(wǎng)見(jiàn)習(xí)記者 李瑞璇 記者 邱晨輝