這樣使用保鮮膜,對(duì)健健康更有利
新鮮果、菜、肉、魚(yú)一時(shí)吃不完,不舍得扔,不少人都習(xí)慣隨手扯下一截保鮮膜來(lái)防止串味兒或幫忙“保鮮”。
然而,市場(chǎng)上那些“長(zhǎng)得都一個(gè)樣兒”的保鮮膜都有啥不同?保鮮膜怎樣用才能保鮮?網(wǎng)絡(luò)上那些“保鮮膜滋生細(xì)菌”“保鮮膜可能致癌”的說(shuō)法,到底是不是真的?本期食品安全消費(fèi)提示請(qǐng)科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱研究員為大家揭秘。
選購(gòu):材質(zhì)不同 功能各異
既能把食物和空氣中的灰塵,特別是“覬覦美食”的微生物們最大限度地隔離開(kāi)來(lái),又能保持適度的透氧性和透濕度,從而延長(zhǎng)食品保鮮期。保鮮膜保鮮食品的“科學(xué)道理”,其實(shí)就這樣簡(jiǎn)單。
保鮮膜因?yàn)椴馁|(zhì)不同而功能各異。鐘凱接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說(shuō),市場(chǎng)上出售的保鮮膜,按材質(zhì)可以分為聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)三大類。
PE(聚乙烯)保鮮膜。超市售賣(mài)的保鮮膜大都是這種。具有良好的防水透氣性,特別適合包裝新鮮果蔬、冷凍食品等。不過(guò),也正是因?yàn)樗笟庑院?,所以不適合包裝那些高油脂的、容易被氧氣破壞風(fēng)味的食品比如糕點(diǎn)、熟食等。PE可以用于冰箱保鮮,但不能用于微波爐加熱。
PVC(聚氯乙烯)保鮮膜。常見(jiàn)于批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)上。優(yōu)點(diǎn)是透明性好、粘性高、彈性也不錯(cuò)。缺點(diǎn)是熱穩(wěn)定性差,高溫下會(huì)釋放出對(duì)人體健康不友好的增塑劑,因此不能包裝肉類、熟食、油脂食品等,特別是不能在高溫條件下使用。目前,這種保鮮膜主要用于在常溫下包裝蔬菜和一些農(nóng)產(chǎn)品。
PVDC(聚偏二氯乙烯)保鮮膜。具有保鮮度好、結(jié)實(shí)易貼附、能防止水分蒸發(fā)等特點(diǎn),主要用于肉類、熟食、火腿等食品的包裝保鮮。最重要的是,因?yàn)樗氖褂脺囟确秶?60—140℃之間,所以既可以用于冰箱保鮮,也能用于微波爐加熱。不過(guò),這種保鮮膜的成本偏高、加工難度大,市場(chǎng)占有率不高。
釋疑:合規(guī)產(chǎn)品 確保安全
“保鮮膜不僅會(huì)加速細(xì)菌繁殖,更有可能致癌”,一直以來(lái),這樣的說(shuō)法都是很多人疏遠(yuǎn)保鮮膜的主要原因。
鐘凱分析解釋說(shuō),作為可以與食物直接接觸的產(chǎn)品,合格保鮮膜的安全性是無(wú)需擔(dān)憂的。
首先,保鮮膜的作用是抑制而不是釋放或滋生細(xì)菌等微生物。食物當(dāng)中存在的細(xì)菌等微生物大多來(lái)自食物本身。而導(dǎo)致那些覆蓋了保鮮膜的食物反而細(xì)菌更多、腐敗更快的原因無(wú)非三種:一是食物在覆蓋保鮮膜保存前就已被微生物侵入;二是保存環(huán)境不潔凈或溫度過(guò)高;三是保鮮膜本身保存或使用不當(dāng),比如存放環(huán)境灰塵較多、重復(fù)使用、手衛(wèi)生較差等。
鐘凱舉例說(shuō),覆蓋了保鮮膜的隔夜西瓜引發(fā)嚴(yán)重的腸胃不適,似乎是“保鮮膜加速細(xì)菌繁殖”的實(shí)證,但事實(shí)上,用干凈的案板、刀具切開(kāi)的西瓜,及時(shí)用干凈的保鮮膜覆蓋后,分類存放于潔凈有序的冰箱里,是不可能導(dǎo)致細(xì)菌迅速滋生的。如果出現(xiàn)問(wèn)題,一定是西瓜從打開(kāi)到存放的過(guò)程中,就已經(jīng)因?yàn)槟硞€(gè)環(huán)節(jié)的不潔被污染了。
保鮮膜中最具爭(zhēng)議性、最易引發(fā)擔(dān)憂是PVC材質(zhì)中的增塑劑(也稱塑化劑)問(wèn)題。之所以使用增塑劑,是因?yàn)楸ur膜柔軟度的需要,但確實(shí)有研究稱人體長(zhǎng)期接觸增塑劑,可能會(huì)有麻醉、致畸甚至致癌隱患。
鐘凱分析說(shuō),世界衛(wèi)生組織將增塑劑中的“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì)列為2B類致癌物,2B類致癌物經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明對(duì)動(dòng)物有致癌作用,但對(duì)人的致癌作用不明確。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為,一個(gè)60公斤體重的成人終身每天攝入不超過(guò)1.5毫克“鄰苯二甲酸酯類”物質(zhì),就是安全的。
盡管如此,我國(guó)《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB9685—2016)等國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)對(duì)增塑劑的使用以及對(duì)保鮮膜的總遷移量(包括“鄰苯二甲酸酯類”等與食品接觸析出的化學(xué)物質(zhì)量)作出了非常嚴(yán)格的限定。也就是說(shuō),只要是符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的保鮮膜,不會(huì)對(duì)健康造成危害。
使用:方法得當(dāng) 即可無(wú)憂
有研究試驗(yàn)顯示,某些特殊環(huán)境條件下,一些保鮮膜確實(shí)存在化學(xué)物質(zhì)遷移量增多的可能,這就意味著只有正確的使用方法,才能避免可能帶來(lái)的安全隱患。
生活中,有些人習(xí)慣用保鮮膜覆蓋到容器上,甚至直接用保鮮膜包裹食物加熱。鐘凱認(rèn)為,加熱食物最好使用玻璃、陶瓷或微波爐專用塑料容器,而如果實(shí)在需要用保鮮膜覆蓋容器,應(yīng)格外注意以下幾點(diǎn):
首先,沒(méi)有注明適用微波爐的保鮮膜,絕對(duì)不能在微波爐中使用。同時(shí),不同品牌的耐高溫保鮮膜標(biāo)注的最高耐熱溫度各不相同,應(yīng)盡量選擇耐熱性較高的保鮮膜,且使用時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
其次,和食物保持一定距離。事實(shí)上,無(wú)論是否用于加熱,都建議和較深的容器搭配使用保鮮膜,即讓保鮮膜距離食物至少兩厘米,讓保鮮膜只和容器接觸,而不接觸食物本身。特別是油性較大的食物,加熱后易使保鮮膜發(fā)生破損,并與食物粘連。
第三,用牙簽扎幾個(gè)小孔。加熱前可以用牙簽等在保鮮膜上扎幾個(gè)小孔,有利于水蒸氣蒸發(fā),否則很容易因氣體膨脹導(dǎo)致保鮮膜爆破,甚至引發(fā)危險(xiǎn)。
此外,剛烹飪出來(lái)的熱菜不要覆蓋保鮮膜,因?yàn)楫?dāng)菜熱的時(shí)候即加蓋保鮮膜,不僅不能保持蔬菜中的維生素C,反而會(huì)增加其損失??蛇x擇耐熱玻璃、瓷盤(pán)等來(lái)代替保鮮膜覆蓋食物。
無(wú)論哪種材質(zhì)的保鮮膜,都不宜接觸酒精類食物、不宜長(zhǎng)時(shí)間包裹油性較大的熟食及肉類等食物。用保鮮膜包裹新鮮果蔬,PVDC保鮮膜因?yàn)榫哂懈玫谋裥远芴峁└L(zhǎng)的保鮮時(shí)間,但仍建議以不超過(guò)12小時(shí)為宜。畢竟,保鮮膜的作用是短時(shí)保鮮,而非長(zhǎng)時(shí)間貯存。
從商超買(mǎi)回的包有保鮮膜的果蔬,要徹底清洗再食用。如是以冷藏或冷凍方式保鮮的果蔬,先用干凈紙巾隔離,外層再用保鮮膜保鮮,是最安全的使用方法。
最后需要強(qiáng)調(diào)的是,并非所有蔬菜水果都可以用保鮮膜。有研究試驗(yàn)顯示,蘋(píng)果、梨、油菜、韭黃、萵苣等水分較大的蔬果用保鮮膜保鮮,不僅能長(zhǎng)時(shí)間保鮮,還會(huì)增加其中的維生素C等營(yíng)養(yǎng)素。而蘿卜、豆角等用保鮮膜保鮮,營(yíng)養(yǎng)損失反而很大。
選購(gòu)小竅門(mén)
鐘凱提醒消費(fèi)者到正規(guī)商超選購(gòu)保鮮膜,同時(shí)應(yīng)留意四點(diǎn)。
看材質(zhì)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意包裝上標(biāo)注的材質(zhì),根據(jù)需要選購(gòu)適用的保鮮膜。同時(shí),可以根據(jù)顏色、是否容易搓開(kāi)等方法輔助辨別材質(zhì)。一般來(lái)說(shuō),表面泛黃,用手揉搓不易展開(kāi)的保鮮膜大都是PVC材質(zhì)的,而PE材質(zhì)的保鮮膜為白色,手搓后膜易打開(kāi)。一般來(lái)說(shuō),家庭自用保鮮膜,建議選擇PE材質(zhì)的。
看外觀。選擇包裝完好、表面平整,無(wú)氣泡、無(wú)穿孔、無(wú)破裂、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異物的保鮮膜,以方便使用。同時(shí),應(yīng)注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。包裝袋有破損或超出保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品,可能有細(xì)菌、霉菌滋生。
嗅氣味。合格的保鮮膜沒(méi)有任何異味,有味道的保鮮膜不僅會(huì)和食物串味,還會(huì)影響食物安全,應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)和使用。
查標(biāo)識(shí)。注意查看產(chǎn)品包裝上是否有QS標(biāo)志及生產(chǎn)許可證號(hào)。(記者 李建)
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